Dans le monde fascinant de la gastronomie, marier les saveurs de la terre et de la mer est un art qui éveille les palais les plus exigeants. Aujourd’hui, je vous propose une recette où le raffinement du homard rencontre l’arôme subtil de la truffe pour une expérience culinaire inoubliable.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Cela va permettre de les blanchir : une technique pour attendrir leur chair.
Étape 2
Décortiquez délicatement les homards une fois refroidis. Coupez la queue en médaillons et détachez les pinces. Gardez le corail et les parties crémeuses que vous trouverez à l'intérieur pour enrichir votre sauce.
Étape 3
Saisissez ensuite ces morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Étape 4
Retirez les morceaux de homard et déglacez la poêle avec le cognac. Déglacer consiste à ajouter un liquide (ici le cognac) dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson qui se sont accumulés.
Étape 5
Ajoutez le corail, les parties crémeuses des homards, puis versez la crème liquide en remuant constamment. Faites réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre fraîchement moulu.
Étape 6
Râpez finement la truffe noire au-dessus des médaillons et des pinces disposés harmonieusement dans les assiettes.
Mon astuce de chef
Pour révéler pleinement l’arôme de la truffe, veillez à ne pas trop chauffer vos assiettes avant d’y disposer vos préparations.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez un vin blanc sec aux notes minérales comme un Chablis Grand Cru qui saura respecter l’équilibre subtil entre le homard et la truffe.
L’info en plus
Cette recette est un véritable voyage sensoriel qui allie deux produits d’exception : le homard apporte sa texture tendre tandis que la truffe enveloppe le plat d’une note boisée et profonde. Un mariage terre-mer conçu pour séduire vos convives lors d’un événement spécial ou simplement pour célébrer l’amour des belles saveurs.
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