La mayonnaise, ce classique de la cuisine française, se laisse aisément sublimer par l’ajout d’un ingrédient luxueux : la truffe. Cette mayonnaise truffée apportera une touche gastronomique à vos plats simples et émerveillera les papilles de vos invités.
10 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec la moutarde.
Étape 2
Faites monter la mayonnaise en versant lentement l'huile tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
Étape 3
Incorporez délicatement le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4
Râpez finement la truffe sur la préparation ou utilisez des copeaux si vous avez opté pour de la truffe en conserve.
Étape 5
Mélangez délicatement pour ne pas briser la mayonnaise tout en permettant à l'arôme de la truffe de s'y infuser harmonieusement.
Astuce du chef
L’utilisation d’une huile neutre est cruciale car elle n’écrasera pas le goût délicat de la truffe. Si vous disposez d’un peu plus de budget, optez pour quelques gouttes d’huile de truffe pour intensifier le parfum.
Suggestion d’accord mets-vins :
Pour accompagner cette mayonnaise truffée, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Viognier qui respectera les saveurs subtiles du condiment tout en apportant une certaine fraîcheur.
En savoir plus sur ce condiment :
Cette recette transformera une simple mayonnaise en un condiment raffiné, parfait pour accompagner des viandes froides, des crustacés ou simplement pour rehausser des pommes de terre vapeur. La truffe utilisée ici peut être remplacée par différents types selon vos prédilections et les saisons : tuber melanosporum pour une note hivernale prononcée, ou tuber aestivum plus doux pour l’été.
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