Laissez-vous tenter par l’élégance et la finesse des ravioles de luxe à la truffe. Un plat sophistiqué qui transformera votre table en une véritable scène gastronomique. Suivez attentivement cette recette pour incorporer le diamant noir de la cuisine dans vos pâtes maison et éblouissez vos convives avec un mets d’une exquise délicatesse.
60 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte : Dans un bol, versez la farine et formez un puits. Cassez-y les œufs, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel. Avec une fourchette, battez légèrement les œufs tout en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.
Étape 2
Pétrissage : Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes (le pétrissage est l'action de malaxer la pâte pour développer le gluten). Elle doit devenir élastique et lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Étape 3
Confection des ravioles : Divisez votre boule de pâte en quatre morceaux. Aplatir chaque morceau avec le rouleau ou passez-le dans une machine à pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur fine (autour de 1 mm). Découpez des cercles avec le découpoir ou un verre.
Étape 4
Préparation de la farce : Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, salez et poivrez selon vos goûts. Hachez finement la truffe et incorporez-la délicatement à ce mélange.
Étape 5
Garniture des ravioles : Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau ou avec l'aide du pinceau puis couvrez d'un autre cercle de pâte. Pressez fermement les bords pour sceller les ravioles.
Étape 6
Cuisson : Faites chauffer un grand volume d'eau salée dans une casserole. Plongez-y délicatement les ravioles par petites quantités et laissez-les cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à vos ravioles, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe dans votre eau de cuisson.
Un vin blanc sec comme un Chardonnay
L’accord parfait : le caractère boisé du Chardonnay complète harmonieusement les notes intenses et terreuses de la truffe.
L’info en plus
Ces ravioles représentent le mariage subtil entre tradition culinaire italienne et l’exclusivité du terroir français grâce à l’utilisation précieuse de la truffe noire. Ce plat convient parfaitement pour des occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités avec élégance.
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