Découvrez les secrets d’un risotto crémeux à la truffe, ce mets délicat qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez attentivement ces étapes simples pour transformer votre dîner en un véritable festin gastronomique.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le bouillon : portez à ébullition le litre de bouillon de légumes et maintenez-le chaud sur feu doux.
Étape 2
Hachez finement l'échalote et 'émincez' (coupez en très fines lamelles) les gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz : versez le riz arborio dans la poêle avec les échalotes et l'ail, et remuez pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides, signe qu'ils sont bien 'nacrés'.
Étape 4
Déglaçage au vin blanc : versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s'évaporer complètement avant de commencer à ajouter le bouillon.
Étape 5
Cuisson du riz : incorporez doucement le bouillon chaud, une louche après l'autre, tout en remuant constamment. Patientez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'en rajouter davantage.
Étape 6
Finitions crémeuses : lorsque le riz est 'al dente' (encore légèrement ferme au centre), retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et le parmesan râpé, puis mélangez énergiquement pour rendre votre risotto onctueux.
Étape 7
Rajoutez la touche finale : utilisez une mandoline ou une râpe à truffe pour ajouter délicatement des lamelles de truffe fraîche sur votre risotto. Mélangez doucement pour répartir uniformément.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la saveur de votre truffe, évitez de la cuire ; il suffit de l’intégrer juste avant de servir. N’hésitez pas non plus à concasser quelques morceaux pour les incorporer directement dans votre risotto afin d’intensifier son goût.
Accord mets et vins
Pour sublimer ce plat déjà exceptionnel, je vous suggère un vin blanc aux notes boisées comme un Meursault ou un Chardonnay vieilli en fût de chêne qui complètera harmonieusement la richesse du risotto à la truffe.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans la cuisine du nord de l’Italie où il est considéré comme un pilier culinaire. La clé d’un bon risotto réside dans sa technique spécifique qui assure une texture crémeuse tout en préservant une certaine fermeté au grain. Prenez plaisir à cuisiner ce classique italien revisité par l’élégance française grâce à l’ajout subtil de la truffe.
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