S’inscrire dans la modernité tout en rendant hommage à un grand classique de la cuisine française, voilà le défi relevé par cette recette revisitée de Tournedos Rossini. Laissez-vous guider par les arômes fusionnels d’un plat historiquement raffiné, désormais adapté à une touche plus actuelle et accessible. Mesdames et messieurs, préparez vos papilles pour un voyage gastronomique inoubliable.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes grenaille puis coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez avant de les enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
Étape 2
2. Pendant que vos pommes cuisent, saisissez rapidement les tournedos dans une poêle chaude avec un peu de beurre. La saisie consiste à cuire rapidement la viande à feu vif pour créer une belle croûte dorée.
Étape 3
3. Tranchez finement le foie gras frais (une tranche par tournedos) et réservez-le au frais. Votre foie gras doit être bien froid pour faciliter la découpe.
Étape 4
4. Taillez maintenant le pain d'épice en cercles de la taille des tournedos à l'aide d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre retourné si vous n'en avez pas sous la main.
Étape 5
5. Une fois les tournedos saisis, réduisez le feu et ajoutez le foie gras pour le saisir légèrement des deux côtés. Attention à ne pas trop cuire le foie gras ; il doit rester tendre et fondant.
Étape 6
6. Assemblez votre Tournedos Rossini : déposez chaque morceau de pain d'épice sur les assiettes, placez ensuite un tournedos dessus et couronnez avec une tranche de foie gras poêlé.
Mon astuce de chef
Pour apporter une note sucrée-salée originale qui contraste avec la puissance du bœuf et du foie gras, utilisez du pain d’épice plutôt que du pain traditionnel ; son épice douce complète merveilleusement bien le goût riche du plat.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce Tournedos Rossini moderne, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui accompagnera avec élégance les saveurs intenses de la viande et du foie gras.
L’info en plus
Histoire : Le Tournedos Rossini fut inventé au XIXe siècle en honneur au célèbre compositeur italien Gioachino Rossini par Auguste Escoffier lui-même. Ce plat symbolise l’alliance entre art culinaire et musique opératique, reflétant ainsi l’excellence française dans ces deux domaines culturels prestigieux.
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