Alliant délicieusement santé et gastronomie, les asperges vertes à la vinaigrette de truffe offrent une symphonie de saveurs raffinées qui saura séduire les palais les plus exigeants. Laissez-vous guider pour confectionner ce plat qui apportera une touche d’élégance à votre table.
20 minutes
6 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer et éplucher les asperges. Pour cela, retirez délicatement la peau avec l'économe en partant de la tête vers la queue.
Étape 2
Faire blanchir *plonger brièvement dans l'eau bouillante* les asperges pendant 3 minutes dans une casserole d'eau salée portée à ébullition.
Étape 3
Rafraîchir *arrêter la cuisson en plongeant dans l'eau glacée* immédiatement les asperges après blanchiment pour fixer leur couleur verte.
Étape 4
Égouttez-les puis disposez-les sur un torchon propre afin qu’elles sèchent bien.
Étape 5
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol. Salez et poivrez au goût puis fouettez énergiquement pour émulsionner *mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène* la sauce.
Étape 6
Râpez finement la truffe avec une mandoline ou coupez-la en lamelles très fines avec un couteau si vous n'avez pas cet ustensile.
Étape 7
Incorporez délicatement les lamelles de truffe à la vinaigrette.
Mon astuce de chef
Pour que vos asperges restent bien droites et tendres, pensez à ne pas trop cuire le bas des tiges qui est plus dur. Les garder croquantes ajoute un contraste agréable avec la douce onctuosité de la vinaigrette.
Sancerre Blanc
Pour accompagner ce mets raffiné, un verre de Sancerre blanc, avec ses notes fruitées et minérales, fera merveille.
L’info en plus
Riche en nutriments et faible en calories, l’asperge verte est non seulement savoureuse mais également bénéfique pour votre santé. La truffe y ajoute une dimension luxueuse tout en conservant les bienfaits nutritionnels du plat.
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