La mousse au chocolat est un classique indémodable qui ravit tous les palais. Mais aujourd’hui, nous allons lui apporter une touche d’exception avec un ingrédient luxueux : la truffe. Suivez-moi dans cette aventure culinaire, où chaque bouchée deviendra un moment de pur délice.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer doucement un récipient placé dans une casserole d'eau frémissante.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Blanchir signifie mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Étape 3
Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Étape 4
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Battre en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à obtenir une consistance aérée et volumineuse qui forme des pics quand on retire le fouet.
Étape 5
Incorporez doucement les blancs en neige à la préparation au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air (incorporer). C'est cela qui donnera à votre mousse sa légèreté incomparable.
Étape 6
Râpez finement la truffe et incorporez-la délicatement à la préparation, ou ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe selon vos préférences.
Étape 7
Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir afin qu'elle prenne bien.
Astuce du chef
Astuce du chef : Pour intensifier l’arôme de truffe sans trop dépenser, optez pour une petite quantité de truffe fraîche que vous râpez juste avant de servir sur chaque verrine.
Accord parfait pour ce dessert
Un verre de Banyuls ou un Maury, vins doux naturels aux notes chocolatées, sera l’allié idéal pour sublimer votre mousse au chocolat à la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert : La truffe est un champignon très prisé en gastronomie. Son arôme puissant et particulier transforme instantanément n’importe quelle préparation en plat raffiné. Dans cette recette, elle apporte une dimension inattendue et savoureuse qui fera voyager vos convives.
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