Panna cotta et truffe : une alliance surprenante et délicate

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Mise en place : Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Infusion : Dans une casserole, versez le lait, la crème et l'extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les dans le mélange avec la gousse elle-même. Faites chauffer à feu moyen sans porter à ébullition.

Étape 3

Incorporation : Quand le mélange est bien chaud, retirez du feu puis incorporez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Étape 4

Gélatinisation : Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les au mélange tiède. Mélangez doucement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue (assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux).

Étape 5

Coulage : Répartissez la préparation dans des verrines ou des moules à panna cotta, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 6

Finitions : Juste avant de servir, râpez finement un peu de truffe fraîche sur chaque panna cotta.

Astuce du chef

N’hésitez pas à jouer avec les textures en ajoutant un crumble salé ou quelques noisettes concassées sur votre panna cotta pour apporter du croquant.

Toujours sans majuscule après ‘Titre’

Pour accompagner cette panna cotta d’exception, optez pour un verre de vin doux naturel comme un Muscat ou pourquoi pas un Sauternes servi frais. Le contraste sucré-salé sublimera les arômes de la truffe.

L’info en plus

Découvrez le monde fascinant des truffes. Ces champignons souterrains sont très prisés en gastronomie pour leur goût unique et leur parfum enchanteur. La truffe noire, souvent appelée ‘diamant noir’, est récoltée principalement en hiver et se distingue par son intensité aromatique incomparable.