La tendresse de l’agneau alliée à la profondeur aromatique des truffes fait de ce plat une révélation culinaire. Avec cette recette d’agneau braisé au jus de truffes, transformez votre table en un festin digne d’un grand restaurant, tout en restant dans le confort de votre cuisine.
20 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et saisissez *la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez-la.
Étape 3
Hachez *les oignons et les carottes en petits dés, puis faites-les suer* dans la même cocotte, en ajoutant éventuellement un peu plus d'huile.
Étape 4
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et laissez cuire quelques instants.
Étape 5
Déglaçez* avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
Étape 6
Incorporez le bouillon de légumes, le jus de truffes et des brins de thym frais.
Étape 7
Remettez l'épaule dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Vérifiez régulièrement durant la cuisson si un ajout de liquide est nécessaire pour éviter que ça attache au fond.
Étape 9
Laissez reposer l'agneau pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Servez-le arrosé du jus truffé.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre sauce, filtrez-la après la cuisson à travers une étamine ou un chinois fin. Ainsi, vous obtenez une texture onctueuse et un jus limpide.
Accords mets vins
Pour accompagner ce mets riche en saveurs, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Bandol qui saura équilibrer les puissantes notes terreuses des truffes.
L’info en plus
L’agneau braisé est un classique qui se prête à différentes interprétations selon les saisons. En automne ou en hiver, privilégiez des accompagnements chaleureux comme des légumes racines rôtis ou une purée onctueuse. Au printemps, optez pour des légumes verts tels que des pois gourmands ou des asperges vertes pour apporter fraîcheur et légèreté au plat.
N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de jus pour varier les plaisirs : le jus de champignons sauvages peut également offrir une belle complexité aromatique.
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