Sublimer des œufs en une brouillade chic est un art qui invite la truffe à votre table. Ce champignon noble, au parfum envoutant, saura transformer une recette de base en un mets raffiné et délicat. Suivez ces instructions simples pour impressionner vos invités avec une touche d’élégance inattendue.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Casser les œufs : cassez les œufs dans un saladier. Il est important de les casser un à un pour s'assurer qu'ils soient tous frais.
Étape 2
Battre légèrement : avec une fourchette, battez-les juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes sans incorporer trop d'air.
Étape 3
Faible chaleur : placez une casserole à fond épais sur feu très doux et ajoutez-y le beurre.
Étape 4
Fondre le beurre : laissez le beurre fondre sans coloration ; il doit devenir mousseux, signal que la température est idéale.
Étape 5
Verser les œufs : versez les œufs battus dans la casserole, puis remuez constamment avec une spatule en bois ou en silicone.
Étape 6
Cuisson lente : cuisez lentement, toujours sur feu très doux. Cette étape prendra environ 15 minutes. Les œufs vont lentement épaissir jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Étape 7
Ajouter la crème : hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche pour arrêter la cuisson et apporter encore plus d'onctuosité.
Étape 8
Saler et poivrer : ajustez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre moulu selon votre goût.
Étape 9
Râper la truffe : à l'aide d'une râpe fine, ajoutez des éclats de truffe noire sur la brouillade encore chaude.
Astuce du chef
Pour conserver toutes les saveurs de la truffe, évitez de trop chauffer ce précieux champignon. Ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il libère son arôme sous l’effet de la chaleur résiduelle.
Accords mets vins
Pour sublimer cette brouillade aux truffes, je vous recommande un vin blanc sec mais aromatique comme un Chardonnay légèrement boisé ou un Viognier aux notes florales qui complètera harmonieusement le parfum intense de la truffe.
L’info en plus
L’univers des truffes :
La truffe noire, , également appelée Tuber melanosporum, , est reconnue dans le monde entier pour son goût unique et ses qualités gastronomiques exceptionnelles. Elle pousse principalement sous terre près des racines de certains arbres comme les chênes et les noisetiers. Sa saison va généralement du mois de novembre au mois de mars, période pendant laquelle vous pouvez profiter pleinement de sa saveur incomparable.
Imprimer la recette
