L’alliance de la finesse et de l’élégance dans votre assiette se révèle avec ces deux recettes audacieuses : un carpaccio et un tartare rehaussés à la truffe. Ces préparations, synonymes de fraîcheur et de raffinement, sauront éveiller vos sens avec l’intensité aromatique de la truffe. Suivez ces étapes simples pour transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire inoubliable.
30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dressage du carpaccio : Congelez légèrement le filet de boeuf pour faciliter la découpe. Tranchez-le ensuite en fines lamelles (une coupe transversale par rapport aux fibres de la viande). Disposez-les sur une assiette, couvrez-les d’un film alimentaire et aplatissez délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour affiner les tranches.
Étape 2
Assaisonnement : Arrosez le carpaccio d’un filet d’huile d’olive, d’un zeste de citron râpé et ajoutez des copeaux de parmesan. Salez, poivrez et parsemez de minuscules morceaux de truffe noire préalablement râpée ou coupée finement.
Étape 3
Préparation du tartare : Coupez le reste du filet en petits dés (technique du ‘taillage’). Hachez finement les câpres, les cornichons, l’échalote et mélangez le tout avec les jaunes d’oeufs, une cuillère à café de moutarde. Intégrez délicatement les dés de truffe.
Étape 4
Dressage du tartare : Utilisez un emporte-pièce pour former des cercles nets sur l’assiette. Garnissez chaque cercle avec le mélange, tassez légèrement puis retirez l’emporte-pièce doucement.
Mon astuce de chef
Pour exalter encore plus le goût des truffes, veillez à les ajouter en dernier sur vos préparations pour qu’elles ne soient pas altérées par la chaleur.
Accord met-vin idéal
Pour sublimer ces mets délicats, optez pour un vin blanc sec aux arômes intenses comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui complimentera parfaitement la richesse aromatique de la truffe.
L’info en plus
Carpaccio et tartare sont des plats crus originaires d’Italie ; leur simplicité permet vraiment à des ingrédients hauts en saveurs comme la truffe de briller. Le secret réside dans la qualité des produits sélectionnés : choisissez toujours un filet de boeuf frais et une truffe bien parfumée pour garantir un résultat exceptionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 €
