Carpaccio et tartare rehaussés à la truffe : recettes innovantes

Carpaccio et tartare rehaussés à la truffe : recettes innovantes

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L’alliance de la finesse et de l’élégance dans votre assiette se révèle avec ces deux recettes audacieuses : un carpaccio et un tartare rehaussés à la truffe. Ces préparations, synonymes de fraîcheur et de raffinement, sauront éveiller vos sens avec l’intensité aromatique de la truffe. Suivez ces étapes simples pour transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire inoubliable.

30 minutes

0 minute

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dressage du carpaccio : Congelez légèrement le filet de boeuf pour faciliter la découpe. Tranchez-le ensuite en fines lamelles (une coupe transversale par rapport aux fibres de la viande). Disposez-les sur une assiette, couvrez-les d’un film alimentaire et aplatissez délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour affiner les tranches.

Étape 2

Assaisonnement : Arrosez le carpaccio d’un filet d’huile d’olive, d’un zeste de citron râpé et ajoutez des copeaux de parmesan. Salez, poivrez et parsemez de minuscules morceaux de truffe noire préalablement râpée ou coupée finement.

Étape 3

Préparation du tartare : Coupez le reste du filet en petits dés (technique du ‘taillage’). Hachez finement les câpres, les cornichons, l’échalote et mélangez le tout avec les jaunes d’oeufs, une cuillère à café de moutarde. Intégrez délicatement les dés de truffe.

Étape 4

Dressage du tartare : Utilisez un emporte-pièce pour former des cercles nets sur l’assiette. Garnissez chaque cercle avec le mélange, tassez légèrement puis retirez l’emporte-pièce doucement.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour exalter encore plus le goût des truffes, veillez à les ajouter en dernier sur vos préparations pour qu’elles ne soient pas altérées par la chaleur.

Accord met-vin idéal

Pour sublimer ces mets délicats, optez pour un vin blanc sec aux arômes intenses comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui complimentera parfaitement la richesse aromatique de la truffe.

L’info en plus

Carpaccio et tartare sont des plats crus originaires d’Italie ; leur simplicité permet vraiment à des ingrédients hauts en saveurs comme la truffe de briller. Le secret réside dans la qualité des produits sélectionnés : choisissez toujours un filet de boeuf frais et une truffe bien parfumée pour garantir un résultat exceptionnel.

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