La brandade de morue, plat traditionnel du Sud de la France, se pare de ses plus beaux atours dans notre version gastronomique. Intégrant des saveurs raffinées telles que l’œuf et la truffe, cette recette éveillera vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour importer un brin de haute cuisine dans votre quotidien.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
2. Parallèlement, faites pocher la morue dessalée dans une autre casserole avec juste assez d’eau pour la couvrir, pendant environ 15 minutes à feu doux.
Étape 3
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les avec le presse-purée ou le fouet électrique *Outil servant à mélanger rapidement et fermement afin d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture aérienne* jusqu’à obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre et la crème fraîche pour enrichir la purée. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 4
4. Effilochez ensuite la morue pochée avec les doigts ou une fourchette pour retirer toutes arêtes et peau potentielle, puis incorporez délicatement à la purée. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive truffée.
Étape 5
5. Faites chauffer doucement cette préparation en remuant fréquemment pour bien amalgamer les saveurs sans dessécher le mélange.
Étape 6
6. Râpez finement la truffe noire au-dessus du mélange tiède, réservez-en un peu pour la présentation finale.
Étape 7
7. Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Déposez un jaune sur chaque portion au moment de servir pour qu’il cuise légèrement avec la chaleur résiduelle.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes supplémentaires d’huile d’olive truffée avant de servir. Cela intensifiera le parfum et ajoutera une dimension luxueuse à votre plat.
Accord Met-Vin
Pour accompagner cette brandade revisité, privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay ayant du corps pour rivaliser avec le caractère onctueux du plat tout en respectant son élégance naturelle
L’info en plus
Histoire GourmandeAu-delà de sa simplicité rustique originelle, la brandade de morue est ici sublimée grâce aux notes boisées et complexifiées par l’introduction raffinée de la truffe noire qui apporte profondeur et dimension culinaire au plat
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Art De La Table
Dressez harmonieusement votre brandade sur des assiettes creuses chauffées préalablement. Disposez le jaune d’œuf centralisé puis parsemez-le des lamelles fines de truffe réservées. Utilisez deux couverts: une cuillère à soupe pour apprécier pleinement l’onctuosité du plat et une fourchette pour percer délicatement le jaune d’œuf
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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