Comment préparer une savoureuse brouillade provençale aux truffes ?

Comment préparer une savoureuse brouillade provençale aux truffes ?

4.8/5 - (5 votes)

Lorsque les senteurs de la Provence se mêlent à l’arôme subtil de la truffe, c’est toute une symphonie gustative qui prend forme dans votre assiette. Aujourd’hui, laissez-vous guider à travers les étapes pour réaliser une brouillade provençale aux truffes, un plat riche en saveurs et en élégance.

20 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
8 unités de Oeufs
20 grammes de Truffe noire
4 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse
30 grammes de Beurre
Sel fin
Poivre du moulin
4 tranches de Pain de campagne

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
Râpe à truffes ou mandoline

Préparation

Étape 1

Clarifiez (séparez le jaune du blanc) les oeufs et conservez uniquement les jaunes.

Étape 2

Râpez finement la truffe noire avec une râpe à truffes ou une mandoline.

Étape 3

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Étape 4

Incorporez délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

Cuisez le mélange sur feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir sans jamais bouillir pour éviter que les oeufs ne coagulent trop rapidement.

Étape 6

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon votre goût, puis ajoutez la moitié de la truffe râpée dans la casserole.

Étape 7

Retirez du feu dès que la brouillade est crémeuse et onctueuse.

Étape 8

Toastez légèrement les tranches de pain de campagne.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour conserver tout l’arôme des truffes, évitez de trop chauffer le mélange; il suffit simplement qu’il soit assez chaud pour lier les oeufs.

Accord met et vin

Pour accompagner cette brouillade luxueuse, choisissez un vin blanc sec comme un Châteauneuf-du-Pape Blanc ou un Condrieu afin d’équilibrer les arômes puissants des truffes.

L’info en plus

La brouillade provençale aux truffes est non seulement délicieuse mais également ancrée dans le terroir du sud-est de la France. Les truffes, diamants noirs de la cuisine française, apportent une touche d’exclusivité à ce plat traditionnellement simple.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Tranches de truffe noire - Truffes conservées dans de l'huile d'olive extra vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous faire découvrir les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous coupons des truffes noires entières en les préservant soigneusement avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - l'huile d'olive extra vierge. Dès à présent, vous pouvez transformer vos recettes en pures délices ESSENTIEL DE CUISINE : Utilisez-le directement du flacon pour une garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme paradisiaque et une saveur terreuse intense à votre plat. Rehausser vos plats TRUFFES DE LUXE : Notre mission est de rendre les truffes accessibles à tous. C'est pourquoi nous vous proposons, à un prix raisonnable, des produits gourmands à la truffe utilisée par les chefs professionnels VÉGÉTALIEN & KASHER : Nous voulons que tout le monde puisse découvrir bienfaits des truffes noires. C'est pourquoi nos tranches de truffes conviennent aux régimes végétariens, végétaliens et casher, en plus d'être halal HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation qui prolonge la durée de vie de la truffe, vous pouvez profiter de l'incroyable goût de la truffe à tout moment de l'année
    28,95 €
  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Coupe Truffe,Trancheur de Truffes, Truffe Coupe-Fromage, rape a truffe,Rasoir à Truffe, Rasoir à Truffe Trancheuse à Fromage à Truffe Réglable avec Poignée en Bois pour Légumes, Ail, Champignons
    LAME RÉGLABLE: Les tranches de coupe-fromage réglables bloquent le chocolat, les truffes et les fromages, du papier fin à d'autres épaisseurs différentes. Peut être utilisé pour n'importe lequel de vos truffes, champignons, légumes, chocolat à l'ail ou même fromage POIGNÉE: Rasoir à truffes avec manche en bois épais, Trancheur À Fromage en Acier Inoxydable vous permet d'économiser plus d'énergie et de le saisir Trancheuse à Fromage à Truffe en Acier Inoxydable confortablement APPLICATION: Réglable Trancheur à Fromage Légumes Ajoutez facilement des boucles de chocolat délicates pour décorer les produits de boulangerie, les recettes de desserts, le chocolat chaud, les boissons au café et les boissons MATÉRIAU: Coupe-fromage à la truffe en acier inoxydable 18/8; tournez la vis moletée pour régler facilement la position de la lame.Rapeuse legume est réutilisable, durable et léger, va au lave-vaisselle et facile à nettoyer UTILISATION: Acier Inoxydable Trancheur peut faire des truffes en papier ou du fromage, des carottes épaisses ou des courgettes, etc. Le coupe-truffe est une bonne aide dans votre cuisine
    11,29 €
  • Sanelli Ambrogio 1720.000 Mandoline à truffes avec Manche en Palissandre et Lame Lisse, Acier Inoxydable, Marron, 25 x 8,5 x 2 cm
    Lame lisse en acier inoxydable Affutage de Rasoir Régulateur de qualité pour une coupe précise épaisseur variable de 0,2 à 3 mm Facile d'entretien Manche en Palissandre
    33,87 €
    32,04 €
    -5%
  • Fackelmann 45331 Mandoline réglable, mandoline manuelle, mandoline, tranche légumes, mandoline pour légumes, Acier Inoxydable, Plastique, Blanc, Noir, 32 x 12 x 1,5 cm
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,98 €
  • 16 en 1 Coupe Legumes Multifonctions, Professionnelle Mandoline Cuisine, Coupe Legumes Manuel, Mandoline Multifonctions, Decoupe Legumes à 8 Lames Réglable Pour Trancher, Couper Et Râper Les Légumes
    🧀【Coupe Legume 16 en 1】La coupe legumes multifonctions contient 7 lames et accessoires de cuisine: 1 séparateur d'oeufs, 1 couteau d'office, 1 panier de drainage, 1 protège-mains et gants, 1 fourchette et brosse de nettoyage, 1 récipient pour aliments, 1 boîte à lames. Vous pouvez utiliser une variété d'options de coupe et préparer rapidement des plats qui répondraient à tous vos besoins en matière de découpe, de tranchage et de râpage. 🧀【Matériau de Sécurité】La coupe legumes manuel est fabriquée dans un matériau ABS non toxique, et les lames sont en acier inoxydable, tranchantes et antirouille. Le mandoline cuisine est conçu avec une poignée ergonomique et antidérapante, base qui assure la stabilité lorsque vous tranchez et coupez en dés, et notre ensemble de coupe oignon manuelle est également livré avec un protège-main qui réduit considérablement le risque de se blesser les doigts. 🧀【Mandoline Multifonctions】Mandoline Cuisine avec lames interchangeables de différentes formes et tailles, nous permettent de couper, couper en dés, trancher, déchiqueter, julienne, hacher des fruits et légumes comme l'oignon, le champignon, le concombre, la carotte, la pomme de terre, la tomate, le gingembre, l'ail et plus encore. Le découpe legumes sera un cadeau parfait pour notre famille, aidez-nous à gagner du temps pour préparer la nourriture quotidienne. 🧀【Facile à Nettoyer】 La vegetable chopper peuvent être entièrement démontés, il suffit d'utiliser les accessoires de nettoyage du set de hachage, de gratter les résidus sur le plateau et les lames et de rincer à l'eau. Remarque : ne touchez pas la position de coupe avec vos mains lors du nettoyage, gardez-la hors de portée des enfants et ne jetez pas les lames. 🧀【Garantie à Vie】PIMDYGO Le mandoline coupe-légumes est livré avec une garantie à vie, si vous n'aimez pas ce coupe legumes manuelcoupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions concernant le mandoline coupe-légumes, n'hésitez pas à nous contacter.
    21,45 €

Présentation du plat

Servez immédiatement votre brouillade sur le pain toasté et parsemez du reste de truffe râpée sur le dessus. Utilisez des assiettes plates chauffées au préalable pour maintenir votre plat au chaud plus longtemps. Des cuillères à dessert peuvent être proposées pour savourer chaque bouchée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MasterCraft MasterClass Professional Chauffe-Plats Et Chauffe-Assiettes Avec 2 Bougies Chauffe-Plats, Noir/Gris
    Ce que vous recevrez - Chauffe-plats et chauffe-assiettes professionnel MasterClass, noir/gris : Gardez vos plats au chaud et vos assiettes bien chaudes grâce à ce chauffe-plats de haute qualité, parfait pour toutes les occasions. Température parfaite - Conservez vos aliments à la température idéale : Grâce à ses deux bougies chauffe-plat, ce réchaud assure une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que vos plats restent chauds et délicieux jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être servis. Polyvalent - Le chauffe-plats et chauffe-assiettes professionnel MasterClass est idéal pour les dîners en famille, les soirées et les occasions spéciales. Il est parfait pour garder les aliments au chaud avant de les servir ou pour garder les assiettes au chaud entre les plats. Design élégant - Le design élégant noir et gris de ce chauffe-plats s'harmonise avec le décor de la cuisine ou de la salle à manger, ajoutant une touche de sophistication à votre intérieur. Qualité garantie - Soyez assuré que ce produit bénéficie d'une garantie de 5 ans.
    29,84 €
    24,99 €
    -16%
  • APS chauffe-plats, chauffe-assiettes, chauffe-plats en acier inoxydable, 2 flammes, poli mat, 13,5 x 34,5 cm, hauteur 6,5 cm
    ♨️ LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. ♨️ AVANTAGES : Ce chauffe-plats peut être particulièrement bien utilisé à table, par exemple pour maintenir au chaud des accompagnements, des gratins, des cocottes ou autres plats cuisinés au four. Le chauffe-plats doit être équipé de deux bougies chauffe-plats, qui fournissent la chaleur nécessaire. ♨️ MATÉRIAU : Ce chauffe-plats est fabriqué en acier inoxydable poli mat. Il est robuste et conçu pour de nombreuses années d'utilisation. ♨️ DONNÉES : Le chauffe-plats a une taille de 13,5 x 34,5 cm et une hauteur de 6,5 cm. Grâce à sa forme rectangulaire, il est particulièrement facile à placer entre plusieurs couverts. ♨️ FACILE À NETTOYER : Ce chauffe-plats est très facile à nettoyer et va même au lave-vaisselle. Il est empilable et peut donc être stocké de manière peu encombrante.
    26,03 €
  • 12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0
    🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.
    16,59 €
  • BESCH 6 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm (cuillères à dessert)
    Lot de 6 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. Taille de 15cm x 3.2cm, idéal pour les gâteaux ou desserts. Passe au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus facile Construction durable, résistante à la corrosion et à la rouille. Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts
    10,99 €

Retour en haut