Lorsque les senteurs de la Provence se mêlent à l’arôme subtil de la truffe, c’est toute une symphonie gustative qui prend forme dans votre assiette. Aujourd’hui, laissez-vous guider à travers les étapes pour réaliser une brouillade provençale aux truffes, un plat riche en saveurs et en élégance.
20 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifiez (séparez le jaune du blanc) les oeufs et conservez uniquement les jaunes.
Étape 2
Râpez finement la truffe noire avec une râpe à truffes ou une mandoline.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Étape 4
Incorporez délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Cuisez le mélange sur feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir sans jamais bouillir pour éviter que les oeufs ne coagulent trop rapidement.
Étape 6
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon votre goût, puis ajoutez la moitié de la truffe râpée dans la casserole.
Étape 7
Retirez du feu dès que la brouillade est crémeuse et onctueuse.
Étape 8
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout l’arôme des truffes, évitez de trop chauffer le mélange; il suffit simplement qu’il soit assez chaud pour lier les oeufs.
Accord met et vin
Pour accompagner cette brouillade luxueuse, choisissez un vin blanc sec comme un Châteauneuf-du-Pape Blanc ou un Condrieu afin d’équilibrer les arômes puissants des truffes.
L’info en plus
La brouillade provençale aux truffes est non seulement délicieuse mais également ancrée dans le terroir du sud-est de la France. Les truffes, diamants noirs de la cuisine française, apportent une touche d’exclusivité à ce plat traditionnellement simple.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez immédiatement votre brouillade sur le pain toasté et parsemez du reste de truffe râpée sur le dessus. Utilisez des assiettes plates chauffées au préalable pour maintenir votre plat au chaud plus longtemps. Des cuillères à dessert peuvent être proposées pour savourer chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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