La sauce à la truffe est une préparation culinaire raffinée qui peut métamorphoser un plat simple en un mets d’exception. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette sauce divine qui apportera une touche d’élégance à vos repas.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Faire fondre : laissez le beurre devenir liquide sans qu'il colore.
Étape 2
Hachez finement les échalotes. Ajoutez-les au beurre et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Faire suer : cuire avec un peu de matière grasse pour que les légumes rendent leur eau sans se colorer.
Étape 3
Verser le fond de veau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et continuez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
Étape 5
Râpez la truffe directement dans la sauce ou hachez-la finement si vous utilisez des truffes en conserve. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'huile de truffe pour intensifier le goût.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l’avoir fait mijoter avec la truffe. Cela permettra d’éliminer tous les morceaux et d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Accords Mets Vins
Un vin blanc sec et boisé comme un Chardonnay élevé en fût de chêne sera idéal pour accompagner les plats relevés par cette sauce élégante.
L’info en plus
Le saviez-vous ? La truffe, souvent appelée ‘diamant noir’, est prisée pour son arôme puissant et complexe. Elle pousse souterrainement près des racines de certains arbres comme les chênes et les noisetiers. Les truffes sont traditionnellement recherchées par des chiens dressés ou des cochons, capables de détecter leur odeur caractéristique.
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