Laissez-vous emporter en Italie le temps d’un repas avec cette recette de risotto à la truffe blanche d’Alba. La truffe, ce diamant de la cuisine, sublime chaque plat de ses arômes délicats et sophistiqués. Préparez vos papilles à un voyage gastronomique inoubliable au cœur des saveurs italiennes authentiques.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire revenir : chauffer doucement l’oignon dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2
Ajouter l’ail écrasée et faire revenir pendant une minute.
Étape 3
Verser le riz et remuer avec la cuillère en bois jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.
Étape 4
Dégorger le riz : ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation complète.
Étape 5
Cuire à l’absorption : ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Étape 6
Assaisonner avec sel et poivre pendant la cuisson selon votre goût.
Étape 7
Mantecare, qui signifie mélanger délicatement dans un mouvement circulaire pour lier le risotto: incorporer le beurre restant et le parmesan hors du feu, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 8
Trancher finement la truffe blanche sur le dessus du risotto juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de votre risotto, vous pouvez infuser quelques copeaux de truffe dans le bouillon quelques heures avant la préparation.
Accords Mets Vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc Piémontais, comme un Barolo ou un Roero Arneis, qui saura respecter les nuances subtiles de la truffe sans les dominer.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle nous vient tout droit du Piémont en Italie, où la truffe blanche est récoltée entre septembre et janvier. Sa rareté et son profil aromatique unique font d’elle un ingrédient prisé dans ceux spécialistes culinaires.
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Présentation du Plat
Servez votre risotto sur des assiettes plates préchauffées. Utilisez une râpe à truffes pour ajouter des lamelles fines directement sur chaque portion. Un service élégant mettra en valeur l’exclusivité du plat. Pour rendre hommage à cette spécialité italienne, utilisez si possible de la vaisselle artisanale faisant echo aux couleurs terreuses caractéristiques des régions productrices de truffes.
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