Recette de risotto à la truffe blanche d'Alba : saveurs italiennes authentiques

Recette de risotto à la truffe blanche d’Alba : saveurs italiennes authentiques

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Laissez-vous emporter en Italie le temps d’un repas avec cette recette de risotto à la truffe blanche d’Alba. La truffe, ce diamant de la cuisine, sublime chaque plat de ses arômes délicats et sophistiqués. Préparez vos papilles à un voyage gastronomique inoubliable au cœur des saveurs italiennes authentiques.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de riz pour risotto (type Arborio ou Carnaroli)
20 grammes de truffe blanche d’Alba
1 litre de bouillon de légumes chaud
2 oignons finement hachés
1 gousse de ail écrasée
beurre
parmesan râpé
vin blanc sec
huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Ustensiles

casserole à fond épais
cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Faire revenir : chauffer doucement l’oignon dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2

Ajouter l’ail écrasée et faire revenir pendant une minute.

Étape 3

Verser le riz et remuer avec la cuillère en bois jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.

Étape 4

Dégorger le riz : ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation complète.

Étape 5

Cuire à l’absorption : ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.

Étape 6

Assaisonner avec sel et poivre pendant la cuisson selon votre goût.

Étape 7

Mantecare, qui signifie mélanger délicatement dans un mouvement circulaire pour lier le risotto: incorporer le beurre restant et le parmesan hors du feu, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 8

Trancher finement la truffe blanche sur le dessus du risotto juste avant de servir.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour intensifier l’arôme de votre risotto, vous pouvez infuser quelques copeaux de truffe dans le bouillon quelques heures avant la préparation.

Accords Mets Vins

Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc Piémontais, comme un Barolo ou un Roero Arneis, qui saura respecter les nuances subtiles de la truffe sans les dominer.

L’info en plus

Cette recette traditionnelle nous vient tout droit du Piémont en Italie, où la truffe blanche est récoltée entre septembre et janvier. Sa rareté et son profil aromatique unique font d’elle un ingrédient prisé dans ceux spécialistes culinaires.

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Présentation du Plat

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