Risotto à base de truffe noire pour épater vos invités

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Mise en place : Brossez délicatement la truffe sous un filet d'eau froide pour ôter toute terre résiduelle. Émincez-la ensuite finement. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale.

Étape 2

Suéer : Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une grande casserole, faites-les suer dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.

Étape 3

Déglacer : Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré (légèrement translucide). Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer sur feu moyen.

Étape 4

Cuisson du risotto : Incorporez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Remuez constamment durant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente (ferme sous la dent mais cuit).

Étape 5

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le reste du beurre coupé en dés et les lamelles de truffe (sauf celles réservées pour la décoration). Salez et poivrez à votre goût.

Étape 6

Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées. Parsemez avec les lamelles de truffe réservées et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive à la truffe pour intensifier l'arôme.

Astuce du chef

Astuce du chef : Pour conserver l’intensité aromatique de la truffe noire, évitez de trop la chauffer. Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son parfum unique.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat, privilégiez un vin blanc aux notes boisées comme un Chardonnay vieilli en fûts de chêne ou un vin jaune du Jura qui révélera toute la richesse des saveurs.

Le saviez-vous ?

La truffe noire est souvent associée à l’Italie ou à la France où elle est récoltée dans des régions comme le Périgord ou l’Ombrie. Elle est appréciée mondialement pour son goût distinctif qui peut transformer les plats les plus simples en créations haute-cuisine.