Soufflé aux truffes : technique infaillible pour un apéritif sophistiqué

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en pluie, tout en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène, que l'on nomme roux.

Étape 2

Incorporez progressivement le lait chaud au roux en continuant de remuer, jusqu'à ce que la sauce béchamel soit lisse et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Étape 3

Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un dans la béchamel tiède, puis ajoutez le gruyère râpé et les truffes finement hachées.

Étape 4

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils forment des pics fermes lorsque vous retirez le fouet, ils sont prêts.

Étape 5

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en utilisant la spatule. Effectuez des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.

Étape 6

Garnissez les moules à soufflé jusqu'à deux tiers de leur hauteur avec cet appareil. Glissez immédiatement au four pendant environ 25 minutes sans jamais ouvrir la porte pendant la cuisson.

Mon astuce de chef

Astuce du Chef : Pour assurer une montée parfaite, tracez délicatement avec votre pouce un sillon sur le pourtour intérieur des moules garnis avant de les mettre au four. Cela aidera le soufflé à monter droit.

Accords mets vins

Un Chablis ou un Champagne brut seront des compagnons idylliques pour sublimer votre soufflé aux truffes.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : Le soufflé est une préparation culinaire française qui doit son nom à sa texture légère et aérée «soufflée» par l’action de chaleur sur les blancs d’œufs battus en neige. Les truffes ajoutent non seulement un goût unique mais également une touche d’exclusivité à cette recette.