Le riz, humble céréale, devient roi lorsque infusé de la quintessence des truffes. Aujourd’hui, je vous livre les secrets pour sublimer cette graine en un risotto aux truffes, plat d’excellence à la fois crémeux et parfumé. Suivez ces conseils et réalisez un risotto qui ravira vos convives.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire suer l'oignon : Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le devenir translucide sans coloration.
Étape 2
Cuisson du riz : Versez le riz dans la sauteuse et nacrez-le (*terminez sa cuisson superficielle pour le rendre brillant*) pendant environ deux minutes sur feu moyen tout en remuant.
Étape 3
Dégorger : Incorporez le vin blanc et laissez-le évaporer complètement avant d'ajouter votre premier louche de bouillon chaud.
Étape 4
Mantecare : Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé presque tout le liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement pour favoriser une cuisson uniforme et créer l'onctuosité typique du risotto.
Étape 5
Lorsque le riz est cuit al dente (*ferme sous la dent mais pas dur*), éteignez le feu. Intégrez délicatement les truffes préalablement émincées et le parmesan râpé frais.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à lier votre risotto avec un peu plus de beurre ou de parmesan juste avant de servir pour booster son onctuosité.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce mets délicat, optez pour un vin blanc tel qu’un Piemonte Chardonnay. Ses notes fruitées épouseront harmonieusement les arômes subtils de la truffe.
L’info en plus
Les origines du risotto se trouvent dans le nord de l’Italie où la technique spécifique de cuisson du riz a été peaufinée au fil des siècles. La clé d’un bon risotto réside dans l’utilisation d’un bon bouillon maison et une attention constante pendant toute la durée de sa cuisson.
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