Les papilles frémissent déjà à l’idée de savourer une recette qui marie la terre et la mer avec brio : les pommes de terre farcies aux Saint-Jacques et à la truffe. Ce plat, alliance de simplicité et d’élégance, promet un dîner raffiné qui ravira vos convives.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 4 unités de pommes de terre (type Bintje) 12 unités de noix de Saint-Jacques 20 grammes de truffe noire 50 grammes de beurre demi-sel 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 échalotes 1 gousse de ail persil frais haché sel fin de mer poivre noir du moulin
Ustensiles
four préchauffé à 180°C (thermostat 6) casserole poêle antiadhésive vide-pomme
Préparation
Étape 1
Précuire les pommes de terre : lavez les pommes de terre et faites-les précuire au four pendant 40 minutes.
Étape 2
Suer les échalotes : pendant ce temps, pelez et ciselez finement les échalotes, puis faites-les suer (c’est-à-dire cuire doucement sans coloration) dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Découper en brunoise la truffe : taillez délicatement la truffe en petits dés pour obtenir une brunoise. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale.
Étape 4
Farcir les pommes de terre : une fois précuites, coupez le dessus des pommes de terre et évidez-les légèrement avec un vide-pomme. Mélangez leur chair avec la crème fraîche, le persil, du sel et du poivre.
Étape 5
Saisir les Saint-Jacques : dans une poêle antiadhésive très chaude, saisir rapidement (saisir signifie faire colorer rapidement sur feu vif) les noix de Saint-Jacques environ 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un trait d’huile de truffe dans votre mélange après avoir incorporé la brunoise. Cela intensifiera délicatement le parfum du tubercule sans l’écraser.
Accords mets-vins
Pour accompagner ces pommes de terre gourmandes aux Saint-Jacques et à la truffe, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fuissé. Leur finesse s’accorde parfaitement avec la délicatesse des coquilles Saint-Jacques tout en tenant tête au caractère affirmé de la truffe.
L’info en plus
Cette recette met en valeur deux ingrédients luxueux souvent associés aux grands événements : les coquilles Saint-Jacques et la truffe. La saison idéale pour ce plat est l’hiver, période où ces produits atteignent leur apogée gustative.
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Présentation soignée
Dressez vos assiettes en plaçant une pomme de terre farcie au centre. Disposez harmonieusement trois noix de Saint-Jacques autour et parsemez le tout des brunoises et lamelles de truffe réservées. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat bien chaud jusqu’à dégustation.
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