Envie d’éblouir vos convives avec un plat aussi simple qu’élégant ? Les poireaux grillés accompagnés d’une vinaigrette à la truffe sont la réponse parfaite. Suivez cette recette pas à pas et apprenez à réaliser un accompagnement raffiné qui fera briller votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer les poireaux en retirant les parties abîmées et en gardant uniquement le blanc et une petite partie du vert tendre. Fendre ensuite chaque poireau en deux dans le sens de la longueur et les laver sous l’eau pour éliminer toute trace de terre.
Étape 2
Blanchir (plonger rapidement dans l’eau bouillante) les demi-poireaux pendant 3 minutes, puis les égoutter et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Étape 3
Saisir (faire cuire rapidement sur feu vif) les demi-poireaux sur un grill bien chaud préalablement huilé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien marqués par la grille, environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, une très petite quantité de truffe hachée finement (râpée si elle est fraîche), la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter lentement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner (mélanger intimement) la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une vinaigrette encore plus parfumée, laissez macérer la truffe hachée dans le vinaigre balsamique quelques heures avant de préparer la vinaigrette.
Vins conseillés pour accompagner
Pour sublimer ce délice aux saveurs subtiles, optez pour un vin blanc sec assez puissant comme un Bourgogne Aligoté. Si vous préférez les rouges, un Sancerre rouge léger s’accordera également parfaitement.
L’info en plus
Cette recette met en valeur la douceur des poireaux grillés associée au caractère luxueux de la truffe. Un mariage classique revisité qui régale toujours autant les fins gourmets.
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Présentation idéale
Servez ces délectables poireaux directement sur une assiette plate élégante ou sur une planche de bois rustique pour contraster avec l’élégance du plat. Disposez harmonieusement les demi-poireaux grillés et nappez-les généreusement avec votre vinaigrette à la truffe avant de servir.
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