Comment réaliser des poireaux grillés accompagnés d'une vinaigrette à la truffe pour épater vos convives ?

Comment réaliser des poireaux grillés accompagnés d’une vinaigrette à la truffe pour épater vos convives ?

Par / / 2 minutes de lecture
4.7/5 - (8 votes)

Envie d’éblouir vos convives avec un plat aussi simple qu’élégant ? Les poireaux grillés accompagnés d’une vinaigrette à la truffe sont la réponse parfaite. Suivez cette recette pas à pas et apprenez à réaliser un accompagnement raffiné qui fera briller votre table.

20 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de poireaux
2 cuillères à soupe de huile d’olive
sel et poivre
20 grammes de truffe noire fraîche ou en conserve
1 vinaigre balsamique
1 moutarde de Dijon
1/2 miel

Ustensiles

grill ou poêle striée
planche à découper
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Nettoyer les poireaux en retirant les parties abîmées et en gardant uniquement le blanc et une petite partie du vert tendre. Fendre ensuite chaque poireau en deux dans le sens de la longueur et les laver sous l’eau pour éliminer toute trace de terre.

Étape 2

Blanchir (plonger rapidement dans l’eau bouillante) les demi-poireaux pendant 3 minutes, puis les égoutter et les sécher délicatement avec du papier absorbant.

Étape 3

Saisir (faire cuire rapidement sur feu vif) les demi-poireaux sur un grill bien chaud préalablement huilé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien marqués par la grille, environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4

Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, une très petite quantité de truffe hachée finement (râpée si elle est fraîche), la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter lentement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner (mélanger intimement) la sauce.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour une vinaigrette encore plus parfumée, laissez macérer la truffe hachée dans le vinaigre balsamique quelques heures avant de préparer la vinaigrette.

Vins conseillés pour accompagner

Pour sublimer ce délice aux saveurs subtiles, optez pour un vin blanc sec assez puissant comme un Bourgogne Aligoté. Si vous préférez les rouges, un Sancerre rouge léger s’accordera également parfaitement.

L’info en plus

Cette recette met en valeur la douceur des poireaux grillés associée au caractère luxueux de la truffe. Un mariage classique revisité qui régale toujours autant les fins gourmets.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    25,95 €
  • TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    33,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • De Buyer - Poêle grill en tôle d'acier MINERAL B - 26 cm - Fabriquée en France, Sans PFAS, Anti Adhérence Naturelle, Queue Rivetée et Finition à la Cire d'Abeille, Tous Feux + Flash Four
    ICONIQUE ET FABRIQUÉE EN FRANCE : Parfaite pour saisir, cuire et dorer, la poêle Grill en acier MINERAL B De Buyer est une poêle en tôle d'acier blanche robuste, résistant et indéformable. La poêle est dotée d'une coupe lyonnaise évasée et bombée, traditionnelle et typique de la gastronomie française, ce qui favorise la rotation des aliments lors de la cuisson. ANTIADHÉRENCE NATURELLE : Revêtue d'une cire d'abeille lui offrant une protection temporaire contre l'oxydation, la poêle grill en acier MINERAL B De Buyer a un effet antiadhésif naturel. Un culottage est nécessaire à la première utilisation et l'effet anti-adhérent s'améliore progressivement. TOUS FEUX : La gamme en tôle d’acier MINERAL B De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction. 99 % acier, 1 % carbone, 100 % naturel. SURFACE DE CUISSON : Le diamètre de la poêle grill MINERAL B De Buyer est de 26 cm. Son diamètre de cuisson est de 18,5 cm. ENTRETIEN : Déglacez et rincez à l'eau chaude, séchez puis huilez légèrement la poêle avant de la stocker dans un endroit sec. Il est important de ne pas employer de détergents ni de mettre au lave-vaisselle.
    62,10 €
    51,00 €
    -18%
  • Home Delizia Grill antiadhérent avec manche pliable, Aluminium, Noir, 20x20 cm
    Avec revêtement antiadhérent 20x20 cm Avec manche pliable
    24,22 €

Présentation idéale

Servez ces délectables poireaux directement sur une assiette plate élégante ou sur une planche de bois rustique pour contraster avec l’élégance du plat. Disposez harmonieusement les demi-poireaux grillés et nappez-les généreusement avec votre vinaigrette à la truffe avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Kuppels Planche à découper SLICE | Bois d'acacia | 40 x 30 x 1,5 cm | Planche en bois économe en lames | Planche à découper en bois | Planche de service
    Planche à découper de la collection Slice par Amefa. 40 x 30 x 1.5 cm Slice se distingue par son design épuré, ses veines individuelles et sa généreuse taille, idéale pour les tâches de découpe importantes. Sa forme rectangulaire assure une stabilité exceptionnelle, garantissant que rien ne glisse pendant que vous travaillez. Elle permet de découper et de hacher en toute confiance et avec précision. Amefa est un acteur réputé des arts de la table au niveau international. Depuis 1931, Amefa applique les meilleurs standards de qualité pour que ses couverts, couteaux et accessoires de table s'inscrivent dans la durée et conservent un niveau de performance optimal.
    39,90 €
    24,00 €
    -40%
  • Planche à découper rustique en bois d'olivier - Différentes tailles (30-34 cm)
    Grain original - Chaque planche est unique Instructions d'entretien incluses (français non garanti) Idéal comme cadeau 100 % politique de retour si quelque chose ne devrait pas correspondre
    21,95 €

Articles similaires

Retour en haut