Les sablés à la truffe, une gourmandise qui transformera votre apéritif en un moment d’exception. Suivez pas à pas cette recette pour offrir à vos convives une expérience gustative raffinée et délicate.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par tamiser la farine dans un bol. Cette action permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux pour un résultat plus fin.
Étape 2
Dans un robot pâtissier, travaillez le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le parmesan, une pincée de sel et du poivre à votre convenance.
Étape 3
Incorporez progressivement la farine tamisée tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si elle semble trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau froide pour lier les ingrédients.
Étape 4
Râpez délicatement la truffe noire au-dessus du bol et intégrez-la à la préparation. Le parfum subtil de la truffe va imprégner la pâte pour lui donner ce goût unique.
Étape 5
Formez une boule avec la pâte, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures; ce temps permet aux arômes de se développer pleinement et à la pâte de se raffermir.
Étape 6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 5mm d’épaisseur. La régularité est importante pour une cuisson uniforme des sablés.
Étape 7
Découpez des cercles à l’aide de l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier sulfurisé.
Étape 8
Battez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez-en chaque sablé; cela leur donnera une belle couleur dorée après cuisson.
Étape 9
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les sablés présentent une belle coloration dorée. Surveillez bien car chaque four est différent !
Mon astuce de chef
Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, vous pouvez utiliser de l’huile aromatisée à la truffe pour assaisonner vos sablés. Quelques gouttes suffiront pour parfumer agréablement votre pâte.
Un vin blanc sec
Pour magnifier ces sablés lors de l’apéro, servez-les avec un verre de Chablis ou autre vin blanc sec aux notes minérales qui complimentera parfaitement la saveur profonde des truffes.
L’info en plus
L’origine noble
La truffe est un champignon très prisé en gastronomie pour son goût unique et intense. Utilisée parcimonieusement, elle transforme des plats simples en œuvres culinaires luxueuses. Les sablés que vous allez confectionner entrent dans cette catégorie de petites attentions qui marqueront les esprits.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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La présentation
Servez vos sablés sur un plateau élégant ou dans une assiette sobre mais chic; privilégiez les teintes neutres qui mettent en avant leur couleur dorée. Disposez-les harmonieusement et accompagnez-les éventuellement d’une petite crème légèrement salée où tremper les biscuits pour encore plus de gourmandise.
