Laissez-vous séduire par la finesse et l’élégance d’un mets d’exception : le foie gras poêlé accompagné de ses lamelles de truffe. Un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives lors des occasions spéciales.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les tranches de foie gras avec un peu de fleur de sel et de poivre. Laissez-les atteindre la température ambiante.
Étape 2
Faites toaster légèrement les tranches de pain d'épices, puis réservez-les au chaud.
Étape 3
Saisissez le foie gras à feu vif dans une poêle sans matière grasse pendant environ 1 minute sur chaque face. Le foie doit être bien doré mais encore moelleux à cœur (*saisir* : cuire rapidement à feu vif pour colorer).
Étape 4
Dressez les tranches de foie gras sur les toasts de pain d'épices.
Étape 5
Râpez délicatement quelques lamelles de truffe par-dessus (*râper* : frotter un aliment contre une surface dentée pour obtenir des morceaux fins).
Étape 6
Déglaçez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et versez le jus obtenu sur le foie gras (*déglacer* : dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés restés au fond d'une poêle après cuisson).
Astuce du chef
Pour que votre foie gras ne s’effrite pas lors du découpage, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives, dont les notes sucrées complètent à merveille la richesse du foie gras et la saveur unique de la truffe.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le foie gras est considéré comme une véritable institution dans la gastronomie française, souvent servi lors des grandes occasions telles que Noël ou le Nouvel An. La truffe, quant à elle, est appelée ‘le diamant noir’ pour son goût distinctif et sa rareté.
