Laissez-vous envoûter par l’arôme exquis de la truffe qui rehausse chaque bouchée de ces gnocchis faits maison. Découvrez une recette simple et raffinée qui transformera votre table en un véritable festin gastronomique.
30 minutes
2 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des pommes de terre : Lavez, pelez et coupez les pommes de terre avant de les plonger dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Réalisation de la pâte : Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée (ceci permet d’obtenir une texture fine sans grumeaux). Incorporez délicatement la farine, les jaunes d’œufs et un peu de sel fin. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, mais attention à ne pas trop la pétrir (sinon vos gnocchis seraient trop durs).
Étape 3
Formation des gnocchis : Sur un plan de travail fariné, divisez votre pâte en plusieurs morceaux et roulez-les en boudins fins. Découpez ensuite des petits morceaux que vous roulerez sur le dos d’une fourchette pour leur donner leur forme caractéristique avec des rainures (cela aidera la sauce à adhérer aux gnocchis).
Étape 4
Cuisson : Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits : cela prend environ 1 à 2 minutes. Égouttez-les avec précaution.
Étape 5
Finitions gourmandes : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les gnocchis égouttés et laissez-les dorer légèrement. Râpez harmonieusement la truffe noire par-dessus avec une râpe à truffe ou microplane (outil permettant d’obtenir de fines lamelles), puis parsemez le tout de parmesan râpé. Une touche finale de poivre du moulin sublimera ces joyaux culinaires.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des truffes, évitez de les cuire : il suffit simplement de les ajouter aux plats après cuisson.
Accord mets et vin
Pour agrémenter cette assiette aux saveurs affirmées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay avec du corps ou encore un Bourgogne blanc afin que ses arômes boisés fassent écho au goût intense de la truffe.
L’info en plus
Cette recette met en lumière l’alliance subtile entre le rustique et le noble. Les gnocchis, humble plat traditionnel italien, s’enrichissent ici du luxe discret mais puissant de la truffe noire, faisant ainsi voyager vos papilles entre terroir et élégance.
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