Sublimez vos dîners avec une recette aussi élégante que savoureuse : le filet de bar en noir et blanc. Ce plat, à la fois raffiné et simple à réaliser, fera de vous l’artiste culinaire de la soirée. Laissez-vous guider par des explications claires pour un résultat qui impressionnera vos convives.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessaler l'encre : commencez par diluer l'encre de seiche dans un petit bol avec un peu d'eau tiède pour obtenir une consistance plus fluide.
Étape 2
Assaisonner le filet : déposez les filets de bar sur une assiette, salez-les légèrement avec la fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Étape 3
Cuire le poisson : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Une fois l'huile chaude, placez les filets côté peau en premier et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez délicatement les filets et continuez la cuisson pendant encore 2 minutes. Réservez au chaud.
Étape 4
Réaliser la purée : pendant ce temps, réchauffez doucement la purée de panais préalablement préparée dans une casserole ou au micro-ondes. Incorporez délicatement l'encre diluée pour obtenir un contraste saisissant entre le blanc nacré du panais et le noir profond de l'encre.
Étape 5
Dresser l'assiette : étalez harmonieusement une portion de purée noire et blanche au centre de chaque assiette chaude. Disposez ensuite un filet de bar doré sur le lit contrasté et garnissez avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche colorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre poisson ne colle à la poêle, veillez à ce qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer les filets.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat subtil, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui saura respecter la finesse du bar tout en s’accordant parfaitement aux notes terreuses des lentilles.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le bar est reconnu pour sa chair fine et délicate qui nécessite peu d’assaisonnement pour en apprécier toutes les saveurs. L’utilisation audacieuse de l’encre ajoute non seulement un caractère visuel spectaculaire mais également une légère touche marine renforçant ainsi la palette gustative du plat.
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