La truffe blanche, ce diamant de la gastronomie, illumine les tables et éveille les papilles des fins gourmets. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette qui met à l’honneur cet ingrédient d’exception pour un dîner raffiné à la hauteur des grandes occasions.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler : couper en petits dés les échalotes.
Étape 2
Nacrer : faire chauffer un peu d'huile dans la sauteuse et y ajouter le risotto en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Étape 3
Déglacer : verser le vin blanc sur le risotto nacré et remuer jusqu'à complète absorption.
Étape 4
Mouiller : ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le risotto soit crémeux mais encore al dente.
Étape 5
Incorporer hors du feu le beurre et le parmesan pour mantecare (rendre crémeux) le risotto.
Étape 6
Servir : répartissez le risotto dans les assiettes, salez et poivrez à votre goût puis râpez délicatement la truffe blanche sur chaque portion.
Mon astuce de chef
Pour préserver toutes les subtilités aromatiques de la truffe blanche, veillez à ne pas la cuisiner ; elle s’ajoute toujours après cuisson juste avant de servir.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay avec une bonne acidité fera merveille, exaltant les saveurs de la truffe sans les dominer.
L’info en plus
Le saviez-vous ? La truffe blanche est principalement récoltée dans certaines régions d’Italie, notamment au Piémont et en Ombrie. Son parfum intense et ses notes d’ail font d’elle une star incontestée dans l’univers culinaire.
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