Risotto aux truffes en entrée : recette facile pour un effet wow !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hacher finement les échalotes et l'ail.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail puis faire suer, c'est-à-dire cuire sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 3

Verser le riz et le nacrer, autrement dit, faire cuire le riz dans le mélange beurre-échalotes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.

Étape 4

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à complète absorption.

Étape 5

Tout en remuant constamment avec la cuillère en bois, ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche. Attendre que chaque quantité soit absorbée avant d'en rajouter une nouvelle.

Étape 6

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporer délicatement les truffes finement râpées ou coupées en fines lamelles, en réservant quelques brisures pour la décoration finale.

Étape 7

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, mélanger pour obtenir un risotto onctueux. Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour un résultat optimal, il est crucial que le bouillon ajouté au riz soit chaud afin de ne pas interrompre la cuisson.

Accord mets vins

Pour sublimer ce risotto aux truffes, privilégiez un vin blanc italien comme un Gavi di Gavi. Ses notes florales et sa fraîcheur seront en parfaite harmonie avec la richesse aromatique des truffes.

L’info en plus

Saviez-vous que l’origine du risotto remonte à la Renaissance au nord de l’Italie ? À cette époque, il était souvent préparé avec des herbes et des épices rapportées d’Orient, mais c’est l’introduction du riz au XVème siècle qui donna naissance à ce mets aujourd’hui emblématique de la cuisine italienne.

Aujourd’hui encore, il existe d’innombrables variations régionales du risotto, chacune reflétant les saveurs particulières de son terreau local.