Les accords mets et vins sont une science délicate qui nécessite finesse et expertise. Parmi les alliances gastronomiques les plus raffinées, celle des truffes et du vin est sans conteste l’une des plus appréciées. Cap sur la découverte de ces mariages subtils qui raviront les papilles des gourmets.
Table des matières
Les clés d’un accord réussi entre truffes et vins
L’importance de l’équilibre des saveurs
En matière d’accord mets et vins, la règle d’or est l’équilibre des saveurs. Il faut que le vin ne domine pas la truffe, mais au contraire qu’il l’accompagne, mettant en relief ses arômes spécifiques. Un vin trop puissant masquerait ainsi les subtiles nuances de la truffe.
La prise en compte du plat dans son ensemble
Il ne s’agit pas uniquement d’associer le vin à la truffe seule, mais bien au plat dans son intégralité. Ainsi, il faut tenir compte de tous les ingrédients présents pour faire le choix judicieux du vin.
Avant de nous plonger dans le monde fascinant des accords entre différents types de truffes et de vins, faisons un point essentiel : comprendre les variétés de truffes.
Comprendre les variétés de truffes : noire et blanche
La truffe noire : un trésor du Périgord
La truffe noire, aussi appelée Tuber melanosporum, est sans doute la plus célèbre des truffes. Elle est récoltée principalement en hiver et est reconnue pour sa saveur intense et son parfum évoquant le sous-bois.
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TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année. -
TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année. -
Spartacus Truffe Noire Hachée, 90gVéritables morceaux de truffe d'été : Tuber aestivum récoltés à la main en Europe, finement hachés dans l'huile d'olive extra vierge – 60–65 g de truffe par pot, sans arômes ni conservateurs Composition naturelle et simple : Seulement 3 ingrédients – truffe hachée, huile d'olive extra vierge et sel – sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels. Non ouvert : 2 ans ; ouvert : au réfrigérateur, 10 jours Format généreux pour plusieurs portions : Grand pot pour 6 à 8 portions – incorporez dans sauces, risotto, pâtes, farces ou œufs, ou déposez en garniture sur steaks, poisson et bruschetta. L'arôme se diffuse uniformément dans chaque bouchée Intensité aromatique maximale : Les morceaux hachés offrent plus de surface aromatique que les lamelles – chaque portion libère une intensité de truffe maximale directement dans le plat, pour un arôme homogène du début à la fin Authenticité garantie sans arômes synthétiques : Contrairement aux huiles de truffe aromatisées, ce pot contient uniquement du Tuber aestivum – récolté à la main, haché, convient en coffret cadeau gourmand
La truffe blanche : une perle d’Italie
Réputée encore plus précieuse que sa cousine noire, la truffe blanche, ou Tuber magnatum, offre un arôme puissant et complexe qui peut varier du fromage à l’ail. Sa saison de prédilection est l’automne.
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Truffe Blanche en Poudre – Extrait 30:1 | Assaisonnements pour la cuisine | Vegan, Sans Gluten, Sans OGM🍄 Arôme de truffe blanche ultra-concentré (Extrait 30:1) - Profitez d’un parfum délicat et ailé. Grâce à son extraction 30:1, cette poudre offre une intensité aromatique qui vous permettra de transformer tous vos plats du quotidien. 🌿 Poudre de truffe blanche 100% naturelle - Cette poudre ne contient ni conservateur, ni colorant, ni arôme artificiel. Sa fabrication respecte l’intégrité du produit e offre une alternative qualitative aux arômes synthétiques souvent utilisés dans les assaisonnements industriels. ✅ Compatible avec tous les régimes - Notre produit est pensé pour s’adapter à tous. Que vous suiviez une alimentation végétalienne, que vous soyez intolérant au gluten ou simplement soucieux d’utiliser des produits sans OGM, cette truffe blanche en poudre s’intègre facilement à vos habitudes alimentaires. 🍽️ Idéal pour rehausser toutes vos recettes - Notre poudre de truffe blanche est un condiment polyvalent qui vous accompagne dans toutes vos créations culinaires. Ajoutez-le dans vos : 🍝 pâtes fraîchement cuisinées 🍚 risottos crémeux 🥔 purées maison 🥚 œufs brouillés, omelettes et œufs pochés 🍲 sauces, veloutés et crèmes 🍖 viandes grillées ou mijotées 🥦 légumes rôtis ou vapeur 🧀 fromages, beurres aromatisés, tartinades 🧴 huiles et mayonnaises faites maison 🍿 pop-corn gourmet pour une touche originale ! Sa capacité à se dissoudre et à parfumer rapidement en fait un allié indispensable pour apporter une touche unique à vos préparations. -
Tartuflanghe - POUDRE DE TRUFFE BLANCHE 60G - Produit artisanal italienCondiment en poudre au truffe VALEURS NUTRITIONNELLES (POUR 100G DE PRODUIT) : Valeur énergétique (kcal / kJ) 266/1131 Matières grasses (g) 0,4 dont acides gras saturés (g) 0 Glucides (g) 59 dont sucres (g) 0,4 Protéines (g) 6,4 Sel (g) 22 Farine de riz, sel, arômes, arôme naturel, truffe blanche (Tuber magnatum Pico) lyophilisée 0,2% (équivalent à 1,2% de truffe fraîche), poivre. Le produit ne contient pas d'allergènes. -
Spartacus Truffe Blanche Hachée 90gTruffes blanches authentiques sans additifs: Véritables truffes blanches Tuber bianchetto finement hachées et conservées dans l'huile d'olive extra vierge — sans arôme artificiel, sans conservateurs, sans additifs. Chaque cuillerée délivre le parfum délicat et authentique que seule la vraie truffe blanche peut offrir Format généreux de 90g: Grand pot de 90g pour 8 à 10 portions généreuses. Utilisez froid en touche finale sur pâtes, risotto, pizza, œufs ou salade — ou incorporez en toute fin de cuisson dans les sauces chaudes pour préserver l'arôme délicat de la truffe blanche sans le perdre à la chaleur Conservation optimale en pot de verre: Pot en verre refermable qui protège l'arôme naturel de la truffe blanche mieux que le plastique. Conservation jusqu'à 2 ans non ouvert à température ambiante. Une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les 2 semaines. Aucune réfrigération nécessaire avant ouverture Prêt à l'emploi toute l'année: Sans découpage, sans préparation requise. Qualité constante pour les cuisiniers à domicile, les chefs professionnels et le traiteur. Contrairement aux truffes blanches fraîches, rares et très coûteuses, ce grand pot est disponible en permanence Cadeau gastronomique d'exception: Livré dans un élégant pot en verre de 90g prêt à utiliser pour les amateurs de truffe blanche et les fins gourmets. Convient pour Noël, la Saint-Valentin, Pâques, les dîners de fête et toutes les grandes occasions culinaires
Le mariage subtil des truffes avec les vins blancs
L’accord classique : bourgogne et truffe blanche
L’un des accords les plus traditionnels consiste à associer un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Montrachet, avec une préparation à base de truffe blanche. Le gras du vin vient alors adoucir le caractère aillé de la truffe.
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BOURGOGNE ALIGOTECépage Chardonnay Seul ou en kir avec un trait de crème de cassis de Bourgogne c’est un vin idéal pour un apéritif. Belle couleur jaune pâle brillant. Nez à dominante de fruit avec un raisin frais. La bouche offre une belle maturité accompagnée d’une jolie rondeur pour un aligoté. Finale légèrement iodée. A boire dans la jeunesse sur le fruit. Servir entre 10°C et 12 °C. -
Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d'une finesse et d'une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté -
BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITSBOURGOGNE VIN HAUTES COTES NUITS
Une alliance surprenante : jura et truffe noire
Pour sortir des sentiers battus, on peut aussi marier la truffe noire avec un vin du Jura. Les notes oxydatives du vin forment alors un écho aux arômes de sous-bois de la truffe.
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Château-Chalon Vin jaune - Blanc 2018 - Domaine Jean-Luc Mouillard - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Château-Chalon Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 1/5 . Minéral 2/5 . Boisé 4/5 . Epicé 3/5 . Acidité 3/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl -
Côtes du Jura Tradition Chardonnay Savagnin - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x75cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépages Chardonnay, Savagnin Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl -
Macvin du Jura - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x75cl)AOC Macvin du Jura Blanc, Région Jura, France Cépages Chardonnay, Savagnin Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl
L’association audacieuse des truffes avec les vins rouges
Un choix osé : bordeaux et truffe noire
Si traditionnellement, on préfère associer la truffe noire à un vin blanc, un vin rouge de Bordeaux peut également se révéler intéressant. Il faut alors opter pour un millésime assez âgé pour que ses tannins soient bien fondus.
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Calvet - Sélection des Princes, Grand vin rouge de Bordeaux (6 x 0,75L)Calvet, une maison proche des régions pour respecter l'identité, le terroir et la personnalité des vins Le vin révèle un nez fin et élégant, avec des notes épicées de vanille et des arômes fruités de fraises, de cerises et de groseilles Un vin gouleyant qui présente en bouche un profil élégant, harmonieux et fruité, et des tanins veloutés Il accompagnera très bien une viande rouge grillée comme une entrecôte, du gibier, un plateau de fromages crémeux et affinés ou en dessert, avec un fondant au chocolat, un dessert aux fruits rouges ou aux cerises Le conseil de l'œnologue : ce Bordeaux peut être dégusté dès à présent, mais il gagnera en complexité et en finesse avec 2 à 5 années de garde -
Baron de Lestac - AOP Bordeaux - Vin Rouge - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75clRégion: vin rouge de Bordeaux. Cépages: Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Baron de Lestac est un vin riche à la personnalité unique. Il vous transmet toutes les subtilités du terroir bordelais à travers ses différents cépages sélectionnés. Baron de Lestac, ça c'est Bordeaux ! Baron de Lestac rouge est élevé en fûts de chêne pendant six mois. Robe: grenat sombre, reflets briques. Nez: notes boisées et de fruits rouges. Bouche: belle structure, tanins fondus et harmonieux, finement boisés. Baron de Lestac est certifié Terra Vitis, pour une viticulture plus durable. -
Calvet - Vieux Château des Jouans, Saint Emilion, Vin rouge de Bordeaux (1 x 0,75L)Situé dans une des plus célèbres régions du vignoble bordelais, Vieux Château des Jouans est élaboré à partir de merlot et de cabernet sauvignon, un tiers de cette cuvée est élevée en barrique pendant 10 mois Le vin présente une belle robe pourpre profonde Un nez puissant avec des arômes de cerises noires et d'épices (réglisse, vanille) En bouche, l'attaque est veloutée avec un milieu de bouche plein et structuré, la finale est longue, soyeuse et aromatique : confiture de fruits rouges et de bois de cèdre Ce vin accompagne les viandes rouges et blanches et les fromages
Le mariage insolite : côte-Rôtie et truffe blanche
Certains aiment l’audace d’un Côte-Rôtie, aux notes poivrées, associé à une truffe blanche. Un accord sur le fil, qui demande une véritable expertise pour être réussi !
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Côte Rôtie La Giroflarie - Rouge 2023 - Domaine Jasmin - Vin Rouge de la Vallée du Rhône (75cl)AOC Côte Rôtie Rouge, Région Vallée du Rhône, France Cépage Syrah Fruité 2/5 . Floral 2/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl -
Côte Rôtie Brune et Blonde MAGNUM - Rouge 2019 - Maison Guigal - Vin Rouge de la Vallée du Rhône (150cl)AOC Côte Rôtie Rouge, Région Vallée du Rhône, France Cépages Syrah, Viognier Fruité 2/5 . Floral 3/5 . Minéral 3/5 . Boisé 3/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x150cl, Livraison rapide en carton sécurisé -
Côte Rôtie Brune et Blonde - Rouge 2022 - Maison Guigal - Vin Rouge de la Vallée du Rhône (75cl)AOC Côte Rôtie Rouge, Région Vallée du Rhône, France Cépages Syrah, Viognier Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl
Les principes fondamentaux pour associer truffe et vin
Respecter l’équilibre des saveurs
Comme nous l’avons déjà abordé, il faut veiller à ce que le vin ne domine pas la truffe mais, au contraire, qu’il en souligne les arômes. Un équilibre délicat à atteindre !
Tenir compte du plat dans son ensemble
N’oubliez pas de tenir compte de tous les ingrédients présents dans le plat pour choisir votre vin. Cela peut grandement influencer votre choix.
Place maintenant à quelques accords gourmands où la truffe est mise en valeur par le vin.
Accords gourmands : des recettes à base de truffe mises en valeur par le vin
Risotto à la truffe blanche et Chardonnay de Californie
L’onctuosité d’un risotto à la truffe blanche se marie parfaitement avec un Chardonnay californien, riche et boisé.
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Grand Sud - Chardonnay - Vin blanc sec de cépage - Bag in Box 3l (1 x 3 L)Faites le plein de soleil, découvrez Grand Sud Créée en 1999, Grand Sud vous propose des vins de cépage provenant des vignobles les plus ensoleillés Un travail remarquable est mené dans le vignoble par nos deux œnologues en étroite collaboration avec les vignerons locaux Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont rapidement pressés à basse température Le nez est très expressif et offre une large variété d’arômes : agrume, pêche jaune mais aussi fleur d’acacia et des notes beurrées Rond et souple en bouche, il dévoile des notes très marquées d’agrumes et de fleur d’acacia Agréable à l’apéritif, ce vin accompagne à merveille les poissons, les volailles et les fromages -
VIEUX PAPES - Vin Blanc - Vin de France - Cépages Colombard Chardonnay - Lot de 6 bouteilles x 75 cl6 bouteilles de Vin Blanc - Vieux Papes Cépages, Colombard-Chardonnay, Vin de France Deux cépages d’une complémentarité parfaite : la vivacité du Colombard relève la douceur et les notes florales du Chardonnay pour vous offrir un vin rond aux arômes subtils. Vieux Papes Cépages Colombard-Chardonnay dévoile une robe jaune brillante aux reflets verts. Au nez, un mélange d’agrumes et de fruits du verger s’affirme. Pour finir, la bouche est fraîche, aux notes florales d’acacia et de tilleul. Frais et fruité il accompagnera vos entrées estivales, ou encore vos poissons grillés, fruits de mer ou moules marinières ; et conviendra aussi parfaitement pour l’apéritif. Vieux Papes Cépages a été créé en 2012 pour vous faire découvrir les cépages de France. Chaque vin fait l’objet d’une sélection et une association de deux cépages, pour vous offrir des vins fruités et harmonieux. Mis en bouteille par Vieux Papes F 69800 Contient des sulfites -
Canti - Catarratto et Chardonnay Terre Siciliane I.G.T., Coffret Cadeau de Vin Blanc Italien Sicilien, Saveur Intense avec un Goût Fruité, 1x3lCaractéristiques: vin blanc italien, élaboré à partir de cépage Catarratto et Chardonnay de Sicile, excellent avec crustacés, viandes blanches, pâtes et fromages crus Cépage: le Chardonnay et le Catarratto se caractérisent par une acidité élevée qui influence positivement la fraîcheur aromatique et gustative Apparence: jaune paille aux reflets doré Note de dégustation: goût complexe, harmonieux, riche avec un parfum persistant Canti, le style du vin italien: répandez un peu de charisme italien sur les tables et les bars du monde entier: des modestes dîners aux événements extravagants, il existe un vin Canti pour toutes les occasions
Omelette aux truffes noires et Champagne Blanc de Blancs
Pour une omelette aux truffes noires, optez pour un Champagne Blanc de Blancs. Les bulles apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse de l’omelette.
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Champagne Blanc de Blancs - Blanc - Champagne Ruinart (75cl)AOC Champagne Blanc, Région Champagne, France Cépage Chardonnay Fruité 2/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 1/5 . Epicé 1/5 . Acidité 4/5 . Puissance 3/5 . Récompenses: 15/20 La Revue du Vin de France, 17+/20 Jancis Robinson, 16.5/20 Bettane Desseauve, 89/100 Robert Parker Vendu par 1x75cl -
Ruinart Lot 6 bouteilles Champagne - Blanc de Blancs - Livraison offerte - 6x75clRUINART Lot 6 bouteilles de champagne Ruinart blanc de blanc 6x (750 millilitres) VIN Type de ruine -
LOT 3 CHAMPAGNES RUINART BLANC DE BLANCS 75CLChampagne
Conseils d’expert pour sélectionner le bon vin avec chaque type de truffe
Pour la truffe noire
Privilégiez les vins à la fois puissants et élégants, comme un vin rouge du Rhône ou un vin blanc du Jura ou de Bourgogne.
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Les Fondus du vin : Côtes du Rhone -
Les vins du Rhône: Côtes et Vallée -
COMBES SAINT SAUVEUR - AOP Côtes du Rhône Village "Plan de Dieu" - Vin Rouge - Lot de 6 bouteilles x 75 clRegion: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Villages Plan De Dieu Cépages: Grenache, Syrah Robe rouge grenat et Nez aux arômes expressifs de petits fruits noirs La bouche est généreuse avec une finale épicée qui apporte de la fraîcheur Médaille de Bronze Decanter pour le millésime 2023
Pour la truffe blanche
Optez pour des vins dotés d’une certaine rondeur, comme un Chardonnay californien, ou pour des vins plus structurés tels que les Barolo italiens.
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Canti - Barolo Rouge Italien Sec, Élaboré à Partir du Cépage Nebbiolo du Piémont, Saveur Riche de Baies Noires avec un Goût Riche et Robuste, 1x750 mlCaractéristiques: vin rouge sec italien, élaboré à partir de cépage Nebbiolo du Piémont, excellent accompagnement pour les viandes rouges, le gibier et les rôtis Cépage: le Nebbiolo italien est un raisin rouge riche et tannique avec des arômes de goudron et de roses Apparence: rouge grenat profond avec des reflets orange brûlé Note de dégustation: l'arôme riche de fruits des bois et épicé laisse place à un travail tannique robuste avec des notes de réglisse et de mûre Canti, le style du vin italien: répandez un peu de charisme italien sur les tables et les bars du monde entier: des modestes dîners aux événements extravagants, il existe un vin Canti pour toutes les occasions -
Lo Zoccolaio 2 Langhe Rosso Baccanera + 2 Barbera d'Alba Suculè + 2 Barolo DOCG - Vin Italien dans Bois Cas 6 Bouteilles x 75 clLanghe Rosso Baccanera + 2 Barbera d'Alba Suculè + 2 Barolo DOCG Vin Italien dans Bois Cas 6 Bouteilles x 75 cl Cépages: barberia-nebbio-merlot-cabernet Sauvignon Couleur: rouge Parfum: divers Bouche: divers -
Lo Zoccolaio Piedmont Barolo D.O.C.G. Riserva Ravera Vin Nebbiolo Rouge Italien dans Bois Cas 1 Bouteilles x 75 clCépages: Nebbiolo Couleur: rouge rubis montrant une brillance cristalline Bouquet: intense, plein et persistant ; rappelant les roses séchées, les fleurs alpines et le bois noble Bouche: belle structure - bien équilibré grâce aux tanins mûrs; arômes nuancés et persistants et bonne acidité Accouplement: boeuf, gibier et ragoûts, steak, agneau, veau, lapin, sanglier et gibier, idéal avec les fromages d'âge moyen ou vieux Cépages: Nebbiolo Couleur: rouge rubis montrant une brillance cristalline Bouquet: intense, plein et persistant ; rappelant les roses séchées, les fleurs alpines et le bois noble Bouche: belle structure - bien équilibré grâce aux tanins mûrs; arômes nuancés et persistants et bonne acidité Accouplement: boeuf, gibier et ragoûts, steak, agneau, veau, lapin, sanglier et gibier, idéal avec les fromages d'âge moyen ou vieux Cépages: nebbiolo
