Les accords mets et vins sont une science délicate qui nécessite finesse et expertise. Parmi les alliances gastronomiques les plus raffinées, celle des truffes et du vin est sans conteste l’une des plus appréciées. Cap sur la découverte de ces mariages subtils qui raviront les papilles des gourmets.
Table des matières
Les clés d’un accord réussi entre truffes et vins
L’importance de l’équilibre des saveurs
En matière d’accord mets et vins, la règle d’or est l’équilibre des saveurs. Il faut que le vin ne domine pas la truffe, mais au contraire qu’il l’accompagne, mettant en relief ses arômes spécifiques. Un vin trop puissant masquerait ainsi les subtiles nuances de la truffe.
La prise en compte du plat dans son ensemble
Il ne s’agit pas uniquement d’associer le vin à la truffe seule, mais bien au plat dans son intégralité. Ainsi, il faut tenir compte de tous les ingrédients présents pour faire le choix judicieux du vin.
Avant de nous plonger dans le monde fascinant des accords entre différents types de truffes et de vins, faisons un point essentiel : comprendre les variétés de truffes.
Comprendre les variétés de truffes : noire et blanche
La truffe noire : un trésor du Périgord
La truffe noire, aussi appelée Tuber melanosporum, est sans doute la plus célèbre des truffes. Elle est récoltée principalement en hiver et est reconnue pour sa saveur intense et son parfum évoquant le sous-bois.
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes -
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année. -
Poudre de truffe noire TruffleHunter 65 g - Poudre de truffe en pot à épices - Assaisonnements pour la cuisine - Convient aux végétaliens et aux végétariens et sans OGMPOUDRE DE TRUFFE : Une poudre d'assaisonnement finement texturée et légère parfaitement infusée de la saveur de la truffe noire. SAVEUR : Une saveur de truffe noire ; un mélange de notes de chocolat, de noisette et de terre POLYVALENT : Saupoudrez votre poudre de truffe sur n'importe quel plat - le condiment parfait pour ajouter du luxe à vos plats. Utilisez-le sur de la viande, du poisson ou des légumes pour créer une expérience Umami incroyable. VÉGÉTALIEN/VÉGÉTARIEN : Convient aux végétaliens, végétariens et sans OGM
La truffe blanche : une perle d’Italie
Réputée encore plus précieuse que sa cousine noire, la truffe blanche, ou Tuber magnatum, offre un arôme puissant et complexe qui peut varier du fromage à l’ail. Sa saison de prédilection est l’automne.
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Tartuflanghe - POUDRE DE TRUFFE BLANCHE 60G - Produit artisanal italienCondiment en poudre au truffe VALEURS NUTRITIONNELLES (POUR 100G DE PRODUIT) : Valeur énergétique (kcal / kJ) 266/1131 Matières grasses (g) 0,4 dont acides gras saturés (g) 0 Glucides (g) 59 dont sucres (g) 0,4 Protéines (g) 6,4 Sel (g) 22 Farine de riz, sel, arômes, arôme naturel, truffe blanche (Tuber magnatum Pico) lyophilisée 0,2% (équivalent à 1,2% de truffe fraîche), poivre. Le produit ne contient pas d'allergènes. -
Truffe Blanche Hachée 90g – Alternative Gourmande à la Truffe Noire – Truffes Conservées dans Huile d’Olive Extra Vierge – Spécialité Gourmet pour Pâtes, Risotto, Pizza & Plats Raffinés🌟 Impressionnez vos invités : élevez votre cuisine au niveau des étoiles Michelin et laissez une impression durable sur votre famille et vos amis. ✋ Saveur polyvalente : rehaussez les plats les plus simples comme les pommes de terre / pates, la viande, oeufs, la salade ou même la pizza. Les truffes Spartacus regorgent de notes riches et umami faisant ressortir le meilleur de la nourriture. 💯 Arôme intense : découvrez l'arôme alléchant qui transforme chaque repas en un chef-d'œuvre gastronomique. Idéal avec des boissons comme la vodka et la biere. Truffes Spartacus à l'huile d'olive pour les goûts des connaisseurs de la gastronomie. ❤️ Délice culinaire : rehaussez vos plats avec ces truffes haut de gamme, prisées par les plus grands chefs du monde entier. 🌟 Élégance dénichée : Découvrez les saveurs luxueuses et terreuses des truffes noires au carapaccio. -
Truffe Blanche en Poudre – Extrait 30:1 | Assaisonnements pour la cuisine | Vegan, Sans Gluten, Sans OGM🍄 Arôme de truffe blanche ultra-concentré (Extrait 30:1) - Profitez d’un parfum délicat et ailé. Grâce à son extraction 30:1, cette poudre offre une intensité aromatique qui vous permettra de transformer tous vos plats du quotidien. 🌿 Poudre de truffe blanche 100% naturelle - Cette poudre ne contient ni conservateur, ni colorant, ni arôme artificiel. Sa fabrication respecte l’intégrité du produit e offre une alternative qualitative aux arômes synthétiques souvent utilisés dans les assaisonnements industriels. ✅ Compatible avec tous les régimes - Notre produit est pensé pour s’adapter à tous. Que vous suiviez une alimentation végétalienne, que vous soyez intolérant au gluten ou simplement soucieux d’utiliser des produits sans OGM, cette truffe blanche en poudre s’intègre facilement à vos habitudes alimentaires. 🍽️ Idéal pour rehausser toutes vos recettes - Notre poudre de truffe blanche est un condiment polyvalent qui vous accompagne dans toutes vos créations culinaires. Ajoutez-le dans vos : 🍝 pâtes fraîchement cuisinées 🍚 risottos crémeux 🥔 purées maison 🥚 œufs brouillés, omelettes et œufs pochés 🍲 sauces, veloutés et crèmes 🍖 viandes grillées ou mijotées 🥦 légumes rôtis ou vapeur 🧀 fromages, beurres aromatisés, tartinades 🧴 huiles et mayonnaises faites maison 🍿 pop-corn gourmet pour une touche originale ! Sa capacité à se dissoudre et à parfumer rapidement en fait un allié indispensable pour apporter une touche unique à vos préparations.
Le mariage subtil des truffes avec les vins blancs
L’accord classique : bourgogne et truffe blanche
L’un des accords les plus traditionnels consiste à associer un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Montrachet, avec une préparation à base de truffe blanche. Le gras du vin vient alors adoucir le caractère aillé de la truffe.
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BOURGOGNE ALIGOTECépage Chardonnay Seul ou en kir avec un trait de crème de cassis de Bourgogne c’est un vin idéal pour un apéritif. Belle couleur jaune pâle brillant. Nez à dominante de fruit avec un raisin frais. La bouche offre une belle maturité accompagnée d’une jolie rondeur pour un aligoté. Finale légèrement iodée. A boire dans la jeunesse sur le fruit. Servir entre 10°C et 12 °C. -
Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L) (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d'une finesse et d'une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté -
JEAN BOUCHARD MACON VILLAGESCépage Chardonnay Il se mariera parfaitement avec les poissons fins et les fruits de mer, les viandes blanches et ainsi que les fromages de chèvre mi-secs. La robe est jaune pâle brillant et reflets argentés.Le nez est frais et floral, en particulier les fleurs blanches et une pointe de réglisse. La bouche offre une attaque ronde et une finale saline légèrement anisée. Temps de garde : de 3 a à 5 ans. Servir entre 10 et 12°C afin de préserver fraîcheur et rondeur. Contenu de l'alcool: 13.0 percent_by_volume
Une alliance surprenante : jura et truffe noire
Pour sortir des sentiers battus, on peut aussi marier la truffe noire avec un vin du Jura. Les notes oxydatives du vin forment alors un écho aux arômes de sous-bois de la truffe.
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Macvin du Jura - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x75cl) -
Macvin du Jura - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (6x75cl)AOC Macvin du Jura Blanc, Région Jura, France Cépages Chardonnay, Savagnin Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 6x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé -
Côtes du Jura Vin Jaune - Blanc 2016 - Domaine Grand - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl, Livraison rapide en carton sécurisé
L’association audacieuse des truffes avec les vins rouges
Un choix osé : bordeaux et truffe noire
Si traditionnellement, on préfère associer la truffe noire à un vin blanc, un vin rouge de Bordeaux peut également se révéler intéressant. Il faut alors opter pour un millésime assez âgé pour que ses tannins soient bien fondus.
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Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)Cet assorti contient actuellement : 1 bouteille de Château Grand Puch (13 pourcent), 1 bouteille de Château Ragon bel Air (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Laussac(13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Moulin du Rey (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Gaillarteau (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Roc de Minvielle (12.5 pourcent) Cette sélection de six bouteilles de vin rouge médailles d'or vous fait voyager dans le vignoble Bordelais. Cette sélection de vins est idéale pour offrir, ou se faire soi-même plaisir avec des vins rouges médaillés ! En bouche, le vin rouge de Bordeaux est corsé, équilibré, persistant, complexe, fruité avec des notes de confiture de myrtille, de cerise acide et des accents de vanille Ce sont des vins qui se marieront parfaitement avec les viandes rouges et le gibier, les fromages crémeux et affinés .Origine : Bordeaux, France Le contenu de l’article peut varier -
MADAME DE LAUJAC - 6 bouteilles - Grand Vin Rouge de Bordeaux Médoc - AOP Médoc -Vin Rouge de Bordeaux Médoc. Assemblage pour moitié de Merlot et Cabernet Sauvignon. Robe violacée et intense. Le nez est sur les fruits mûrs. La bouche A des notes épicées; elle est concentrée et structurée. On a une belle longueur et persistance aromatique. Le boisé est fondu et équilibré. Ce vin de Bordeaux peut se déguster dès à présent et s’accordera parfaitement avec des viandes rouges ou blanches et des fromages quelque soit le millésime. Les vins des domaines laujac sont une valeur sûre et l'un des meilleurs rapports qualité prix du Médoc! Parfait pour une idée de petits cadeaux pour Noel, la Saint Valentin, un anniversaire, ou la fête des pères, pâques, ou un petit cadeau raisonnable en coffret pas cher pour votre meilleur ami, ou des invités. Vin Rouge AOC Médoc alcohol_content: 12.5 percent_by_volume -
ROBERT CHARTON - Vin Rouge de Bordeaux AOP (6 x 750 ml)Un vin rouge, au caractère unique, hérité de la conjonction de différents cépages Les raisins sont récoltés dès qu’ils sont mûrs afin d’obtenir un maximum d’arômes Vin rouge de Bordeaux fin et élégant avec des notes fruitées et épicées Le nez dévoile un bouquet fruité avec des notes de cassis, mûre, prune et une touche d'arômes de vanille En bouche, c'est un vin harmonieux, léger et souple avec des tanins veloutés et des notes épicées Ce vin sera idéal avec des viandes grillées, pizza, gibier et fromage /
Le mariage insolite : côte-Rôtie et truffe blanche
Certains aiment l’audace d’un Côte-Rôtie, aux notes poivrées, associé à une truffe blanche. Un accord sur le fil, qui demande une véritable expertise pour être réussi !
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Côte Rôtie Brune et Blonde - Rouge 2022 - Maison Guigal - Vin Rouge de la Vallée du Rhône (75cl)AOC Côte Rôtie Rouge, Région Vallée du Rhône, France Cépages Syrah, Viognier Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé -
Domaine Jasmin La Giroflarie AOP Côte-Rôtie 202313% -
Côte Rôtie - Rouge 2023 - Maison les Alexandrins - Vin Rouge de la Vallée du Rhône (75cl)AOC Côte Rôtie Rouge, Région Vallée du Rhône, France Cépage Syrah Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé
Les principes fondamentaux pour associer truffe et vin
Respecter l’équilibre des saveurs
Comme nous l’avons déjà abordé, il faut veiller à ce que le vin ne domine pas la truffe mais, au contraire, qu’il en souligne les arômes. Un équilibre délicat à atteindre !
Tenir compte du plat dans son ensemble
N’oubliez pas de tenir compte de tous les ingrédients présents dans le plat pour choisir votre vin. Cela peut grandement influencer votre choix.
Place maintenant à quelques accords gourmands où la truffe est mise en valeur par le vin.
Accords gourmands : des recettes à base de truffe mises en valeur par le vin
Risotto à la truffe blanche et Chardonnay de Californie
L’onctuosité d’un risotto à la truffe blanche se marie parfaitement avec un Chardonnay californien, riche et boisé.
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Grand Sud - Chardonnay - Vin blanc sec de cépage - Bag in Box 3l (1 x 3 L)Faites le plein de soleil, découvrez Grand Sud Créée en 1999, Grand Sud vous propose des vins de cépage provenant des vignobles les plus ensoleillés Un travail remarquable est mené dans le vignoble par nos deux œnologues en étroite collaboration avec les vignerons locaux Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont rapidement pressés à basse température Le nez est très expressif et offre une large variété d’arômes : agrume, pêche jaune mais aussi fleur d’acacia et des notes beurrées Rond et souple en bouche, il dévoile des notes très marquées d’agrumes et de fleur d’acacia Agréable à l’apéritif, ce vin accompagne à merveille les poissons, les volailles et les fromages -
VIEUX PAPES - Vin Blanc - Vin de France - Cépages Colombard Chardonnay - Lot de 6 bouteilles x 75 cl6 bouteilles de Vin Blanc - Vieux Papes Cépages, Colombard-Chardonnay, Vin de France Deux cépages d’une complémentarité parfaite : la vivacité du Colombard relève la douceur et les notes florales du Chardonnay pour vous offrir un vin rond aux arômes subtils. Vieux Papes Cépages Colombard-Chardonnay dévoile une robe jaune brillante aux reflets verts. Au nez, un mélange d’agrumes et de fruits du verger s’affirme. Pour finir, la bouche est fraîche, aux notes florales d’acacia et de tilleul. Frais et fruité il accompagnera vos entrées estivales, ou encore vos poissons grillés, fruits de mer ou moules marinières ; et conviendra aussi parfaitement pour l’apéritif. Vieux Papes Cépages a été créé en 2012 pour vous faire découvrir les cépages de France. Chaque vin fait l’objet d’une sélection et une association de deux cépages, pour vous offrir des vins fruités et harmonieux. Mis en bouteille par Vieux Papes F 69800 Contient des sulfites -
Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d'une finesse et d'une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté
Omelette aux truffes noires et Champagne Blanc de Blancs
Pour une omelette aux truffes noires, optez pour un Champagne Blanc de Blancs. Les bulles apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse de l’omelette.
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Champagne Gosset Grand Blanc de Blancs avec étui - 75 clChampagne Gosset Grand Blanc de Blancs avec étui - 75 cl champagne blanc de blancs gosset bouteille -
Gobillard & Fils Champagne AOP, blanc de blancs 75clL'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération -
Champagne Nicolas Feuillatte - Cuvée Spéciale Blanc de blancs 75cl en coffretMerveilleuse ambassadrice de la délicatesse, la Cuvée Spéciale Blanc de Blancs offre une finesse et un confort de bouche souverains. Les arômes de fruits frais, de fleurs blanches, d’amande régalent dans un premier temps, relayés en bouche par une grande élégance. Une touche de gingembre se mêle harmonieusement, soulignant cette palette nuancée et énergique. Ce pur chardonnay révèle toute la gourmandise et la pureté de son cépage, offrant une trame aérienne, nourrie de saveurs franches à la tonalité fruitée et florale mêlée. Alc. 12% per volume.
Conseils d’expert pour sélectionner le bon vin avec chaque type de truffe
Pour la truffe noire
Privilégiez les vins à la fois puissants et élégants, comme un vin rouge du Rhône ou un vin blanc du Jura ou de Bourgogne.
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Les Fondus du vin : Côtes du Rhone -
COMBES SAINT SAUVEUR - AOP Côtes du Rhône Village "Plan de Dieu" - Vin Rouge - Lot de 6 bouteilles x 75 clRegion: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Villages Plan De Dieu Cépages: Grenache, Syrah Robe rouge grenat et Nez aux arômes expressifs de petits fruits noirs La bouche est généreuse avec une finale épicée qui apporte de la fraîcheur Médaille de Bronze Decanter pour le millésime 2023 -
Les Barrabans - AOP Luberon - Vin Rouge - Lot de 6 bouteilles x 75 cl6 bouteilles de vin rouge de la vallée Rhône, AOP Luberon, "Les Barrabans" Cépages : Syrah, Grenache rouge Le terme de "Barrabans" est un terme d’origine occitane faisant référence aux VIEILLES CANAILLES d'autrefois. Ce vin s’adresse ainsi à tous les bons vivant d‘aujourd’hui qui apprécie les moments de partage entres amis autour des bonnes choses. Note de dégustation: Une robe intense et une bouche gourmande, sur le fruit rouge avec une jolie longueur. La bouche est pleine avec des tanins très soyeux. Le sud du Luberon est placé sous la double influence de la Méditerranée et d’un relief de moyenne altitude (entre 300 & 400m). Il connait ainsi une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit et une saisonnalité très marquée pour des vins tournés vers le fruit et la fraîcheur
Pour la truffe blanche
Optez pour des vins dotés d’une certaine rondeur, comme un Chardonnay californien, ou pour des vins plus structurés tels que les Barolo italiens.
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Canti - Barolo Rouge Italien Sec, Élaboré à Partir du Cépage Nebbiolo du Piémont, Saveur Riche de Baies Noires avec un Goût Riche et Robuste, 1x750 mlCaractéristiques: vin rouge sec italien, élaboré à partir de cépage Nebbiolo du Piémont, excellent accompagnement pour les viandes rouges, le gibier et les rôtis Cépage: le Nebbiolo italien est un raisin rouge riche et tannique avec des arômes de goudron et de roses Apparence: rouge grenat profond avec des reflets orange brûlé Note de dégustation: l'arôme riche de fruits des bois et épicé laisse place à un travail tannique robuste avec des notes de réglisse et de mûre Canti, le style du vin italien: répandez un peu de charisme italien sur les tables et les bars du monde entier: des modestes dîners aux événements extravagants, il existe un vin Canti pour toutes les occasions -
Lo Zoccolaio Barbera d'Alba + Langhe Rosso + Barolo Vin Rouge Italien dans Bois Cas 3 Bouteilles x 75 clCépages: barberia-nebbio-merlot-cabernet Sauvignon Couleur: rouge Parfum: divers Bouche: divers Accouplements: il peut être servi avec de grands plats de viande rouge et des fromages vieillis, il peut également rendre agréable après le dîner Volume du colis: 2250.0 millilitres Le paquet contient : Lo Zoccolaio Barbera d'Alba + Langhe Rosso + Barolo Vin Rouge Italien dans Bois Cas 3 Bouteilles x 75 cl -
Lo Zoccolaio 2 Langhe Rosso Baccanera + 2 Barbera d'Alba Suculè + 2 Barolo DOCG - Vin Italien dans Bois Cas 6 Bouteilles x 75 clLanghe Rosso Baccanera + 2 Barbera d'Alba Suculè + 2 Barolo DOCG Vin Italien dans Bois Cas 6 Bouteilles x 75 cl Cépages: barberia-nebbio-merlot-cabernet Sauvignon Couleur: rouge Parfum: divers Bouche: divers
