Comment réinventer la brandade de morue avec un œuf et de la truffe pour un repas gastronomique ?

Comment réinventer la brandade de morue avec un œuf et de la truffe pour un repas gastronomique ?

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La brandade de morue, plat traditionnel du Sud de la France, se pare de ses plus beaux atours dans notre version gastronomique. Intégrant des saveurs raffinées telles que l’œuf et la truffe, cette recette éveillera vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour importer un brin de haute cuisine dans votre quotidien.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de Morue dessalée
600 grammes de Pomme de terre
4 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse
grammes de Beurre
20 grammes de Truffe noire
4 Œufs de poule bio
Huile d’olive truffée
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Casserole
Presse-purée ou fouet électrique
Râpe à truffe

Préparation

Étape 1

1. Commencez par cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

2. Parallèlement, faites pocher la morue dessalée dans une autre casserole avec juste assez d’eau pour la couvrir, pendant environ 15 minutes à feu doux.

Étape 3

3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les avec le presse-purée ou le fouet électrique *Outil servant à mélanger rapidement et fermement afin d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture aérienne* jusqu’à obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre et la crème fraîche pour enrichir la purée. Assaisonnez selon votre goût.

Étape 4

4. Effilochez ensuite la morue pochée avec les doigts ou une fourchette pour retirer toutes arêtes et peau potentielle, puis incorporez délicatement à la purée. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive truffée.

Étape 5

5. Faites chauffer doucement cette préparation en remuant fréquemment pour bien amalgamer les saveurs sans dessécher le mélange.

Étape 6

6. Râpez finement la truffe noire au-dessus du mélange tiède, réservez-en un peu pour la présentation finale.

Étape 7

7. Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Déposez un jaune sur chaque portion au moment de servir pour qu’il cuise légèrement avec la chaleur résiduelle.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes supplémentaires d’huile d’olive truffée avant de servir. Cela intensifiera le parfum et ajoutera une dimension luxueuse à votre plat.

Accord Met-Vin

Pour accompagner cette brandade revisité, privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay ayant du corps pour rivaliser avec le caractère onctueux du plat tout en respectant son élégance naturelle

L’info en plus

Histoire GourmandeAu-delà de sa simplicité rustique originelle, la brandade de morue est ici sublimée grâce aux notes boisées et complexifiées par l’introduction raffinée de la truffe noire qui apporte profondeur et dimension culinaire au plat

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Art De La Table

Dressez harmonieusement votre brandade sur des assiettes creuses chauffées préalablement. Disposez le jaune d’œuf centralisé puis parsemez-le des lamelles fines de truffe réservées. Utilisez deux couverts: une cuillère à soupe pour apprécier pleinement l’onctuosité du plat et une fourchette pour percer délicatement le jaune d’œuf

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Utilisation maximale : pour ceux qui organisent souvent des fêtes, ces assiettes raffinées économisent de l'espace, une forme empilable et un design presque incassable, qui peuvent remplacer complètement les assiettes en carton jetables et les assiettes en céramique fragiles. Avec leur grande taille et leurs couleurs attrayantes, ils peuvent être populaires pour les barbecues, les piscines, les camping-cars, les mariages, les pique-niques et le camping, et vous fournir des services pratiques pour votre vie. Léger et portable : nos plaques tiennent facilement dans la main, chaque assiette ne pèse que 100 grammes, ce qui est très pratique pour les enfants et les personnes âgées qui ne peuvent pas soulever des objets lourds. Le design léger empêche le bruit insupportable de gratter lors du déplacement et de la pose, ce qui vous permet d'être toujours poli et élégant lorsque vous mangez. Conçu avec des bords ronds lisses, assez profonds pour les collations, les gâteaux, la salade, les fruits, les pâtes. La taille de 22,4 cm convient à votre utilisation quotidienne. Sécurité alimentaire : l'assiette plate est principalement fabriquée en polypropylène naturel de qualité alimentaire. Il ne contient pas de BPA ni de mélamine, une alimentation saine garantie pour toute la famille. Ses propriétés incassables peuvent également garantir que les débris ne sont pas générés en cas de chute, ce qui garantit la sécurité des adultes et des enfants. Facile à chauffer et à nettoyer : ces assiettes incassables ont une résistance à la chaleur allant jusqu'à 120 °C et peuvent être chauffées au micro-ondes. La plupart des aliments chauffent rapidement pendant cette période. Pas trop chaud lorsque vous le sortez du micro-ondes. Après utilisation, il suffit de les mettre dans le lave-vaisselle. Premier choix pour les cuisines et les restaurants : les assiettes légères peuvent être empilées ensemble pour le stockage, économisez de l'espace dans la cuisine. La grande taille est également le premier choix pour le dîner et le buffet, ainsi que les assiettes pour enfants pour l'anniversaire. Les belles couleurs en font le meilleur choix de cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Thanksgiving et Noël. Nous offrons un remboursement complet ou un remplacement si vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat.
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