Sélection sommelier : top vins doux pour compléter votre menu à la truffe

Sélection sommelier : top vins doux pour compléter votre menu à la truffe

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La truffe, ce diamant noir de la cuisine française, requiert une attention particulière en matière d’accord mets et vins. Que vous soyez novice ou fin gourmet, découvrez comment choisir le vin doux idéal pour accompagner vos plats à base de truffe.

La truffe et ses accords vins : introduction aux variétés et saveurs

La truffe et ses accords vins : introduction aux variétés et saveurs

Les différentes sortes de truffes : un univers de saveurs

Il existe deux grandes familles de truffes : la truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum) et la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico). Leur saveur unique donne une dimension extraordinaire à chaque plat. La première est reconnue pour son parfum puissant et complexe. La seconde, plus rare, dévoile des arômes subtils aux notes d’ail et de miel.

Des accords vins adaptés à chaque type de truffe

Pour sublimer ces joyaux gastronomiques, il convient de les accompagner avec des vins capables de respecter leur finesse. Ainsi, les vins blancs moelleux ou liquoreux sont souvent préconisés pour leur capacité à équilibrer l’intensité aromatique des truffes sans l’écraser.

Après avoir fait connaissance avec les différents types de truffes, voyons comment sélectionner le vin qui fera chanter vos papilles.

Les critères de sélection d’un vin doux pour les plats à la truffe

La texture du vin : un critère essentiel

Un vin doux se caractérise par une belle onctuosité en bouche. Il est doux sans être trop sucré, ce qui lui permet de compenser l’intensité des arômes de la truffe.

La richesse aromatique du vin: un gage d’harmonie

L’accord parfait entre mets et vins repose sur une harmonie aromatique. Dans le cas des plats à base de truffe, optez pour des vins aux notes fruitées et florales pour un accord tout en finesse.

Maintenant que nous avons établi les critères de sélection, passons à la pratique avec deux accords spécifiques.

L’harmonie aromatique entre le vin doux et la truffe noire du Périgord

Pourquoi choisir un Sauternes ?

Riche et complexe, le Sauternes offre une palette aromatique qui s’allie merveilleusement bien à celle de la truffe noire. Son équilibre entre douceur et acidité fait de lui l’accompagnement idéal.

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  • Bastor Lamontagne - AOP Sauternes - Vin Blanc Liquoreux - Millésime 2016-1 bouteille x 75cl
  • Le Trianon de Filhot 2016-75cl AOC Sauternes 3x75cl
  • Château Dudon Cuvée Gallien AOC Sauternes BIO 2022 75cl
Mais si votre cœur penche plutôt pour la noblesse de la truffe blanche, voici quelques suggestions d’accords.

Accords délicats : choisir un vin pour la noblesse de la truffe blanche d’Alba

Accords délicats : choisir un vin pour la noblesse de la truffe blanche d'alba

Un vin blanc de Bourgogne pour une alliance raffinée

La truffe blanche demande un vin à la hauteur de sa réputation. Un Chardonnay de Bourgogne, par son élégance et sa complexité, saura lui rendre hommage.

  • Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)
  • Les Accords de Roche Mazet - Chardonnay Viognier - IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
  • Moillard - Chardonnay, Vin blanc de Bourgogne, AOP Mâcon-Villages (1 x 0,75L)
Et que diriez-vous d’un mariage gourmand entre vin doux et beurre de truffe ?

Vin doux et beurre de truffe : une combinaison gourmande

Vin doux et beurre de truffe : une combinaison gourmande

L’accord parfait pour vos toasts à l’apéritif

Pour accompagner le crémeux du beurre de truffe sur un toast grillé, optez pour un Muscat moelleux. Sa fraîcheur et ses notes florales sublimeront ce moment délicieux.

  • Valauria Vin Doux Muscat De Rivesaltes 1 L
  • Les Ormes De Cambras Vin Blanc Moelleux - Muscat - IGP Pays d'Oc - Lot de 6 bouteilles x 75cl
  • Arnaud de Villeneuve - Instant Plaisir - Fontaine à Vin - Muscat de Rivesaltes 5L
Mais la truffe n’est pas réservée aux plats tranquilles. Découvrez comment l’associer avec des vins pétillants.

Quand le vin pétillant rencontre la truffe : champagne ou effervescent ?

Fines bulles et arômes intenses : un accord audacieux

Pour les plus audacieux, associer truffes et champagne est une expérience savoureuse. Les bulles fines du champagne font merveille avec les saveurs intenses de la truffe.

  • Coffret Champagne G.H. MUMM Cordon Rouge + 2 flûtes - 12.5%, 75 cl
  • CHAMPAGNE JACQUART – Mosaïque Brut - Bouteille 75 cL en Étui cadeau - Cuvée pour des petites ou grandes célébrations
  • Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 37,5cl

Effervescents : une alternative intéressante au champagne

En dehors du champagne, d’autres vins pétillants comme le Prosecco ou le Crémant peuvent être une option tout aussi délicieuse.

  • Sant'Orsola Prosecco D.O.C. ExtraDry Sec Vin Petillant Italien Set de 6 Bouteilles x 75 cl
  • CANTI Prosecco D.O.C. Millesimato Organic Sparkling Extradry Wine 1 Bouteille x 75 cl
  • Canti Veneto Prosecco D.O.C. Millesimato Extra Dry Vin Petillant Italien - 6 Bouteilles X 75cl.
Pour finir, quelques incontournables à avoir dans votre cave.

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Les incontournables vins doux pour sublimer votre menu à la truffe

Le Monbazillac

Ce vin liquoreux du Sud-Ouest est un classique des accords avec la truffe. Sa richesse aromatique et son équilibre en bouche en font le partenaire parfait de vos plats à base de truffes.

  • CH. ROUSSEAU - Vin Blanc Liquoreux, AOP Monbazillac (6 x 0,75 L)