Dans l’univers des saveurs marines, le tartare de Saint-Jacques à l’huile de truffe se positionne comme une entrée à la fois raffinée et surprenante. Alliant la douceur des noix de Saint-Jacques à l’arôme subtil de la truffe, ce plat est une promesse d’éveil gustatif pour les papilles. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une ode à l’élégance.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par vérifier que vos noix de Saint-Jacques sont bien nettoyées et sans corail. Puis, coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre de côté. La régularité des morceaux permettra une cuisson homogène - même si ici elle est crue.
Étape 2
Ciseler finement la ciboulette et réservez-la. Ciseler signifie couper en petits morceaux, ici il s'agit plus précisément en brins très fins.
Étape 3
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de Saint-Jacques avec l'huile de truffe. Pressez le jus du citron jaune et ajoutez-le aux Saint-Jacques. L’acidité du citron va légèrement « cuire » les noix ce qui s'appelle la cuisson acide.
Étape 4
Assaisonnez avec fleur de sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût personnel. Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée.
Étape 5
Le dressage : Utilisez un emporte-pièce pour disposer votre tartare dans les assiettes afin d'avoir une présentation soignée.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce sous la main, n’hésitez pas à utiliser un petit verre ou une tasse dont vous aurez coupé le fond.
Suggestion vin blanc
Un Chablis ou un Sancerre blanc seront parfaits pour accompagner ce tartare : leur minéralité et leur fraîcheur mettront en valeur la délicate saveur des noix et l’arôme distinctif de l’huile de truffe.
L’info en plus
Le tartare de Saint-Jacques exige des produits frais et d’excellente qualité pour être réussi. Il convient donc parfaitement aux occasions spéciales ou aux moments où vous souhaitez impressionner vos convives avec un plat simple mais sophistiqué.
Anecdote intéressante : saviez-vous que le terme « tartare » fait référence initialement aux peuples nomades des steppes qui conservaient leur viande sous leurs selles pour l’attendrir ? Aujourd’hui, il désigne généralement des préparations crues assaisonnées.
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