Velouté de céleri et potimarron à la truffe : recette gourmande et raffinée

Velouté de céleri et potimarron à la truffe : recette gourmande et raffinée

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Quand l’élégance culinaire rencontre la simplicité, cela donne naissance à des mets d’une finesse inégalée. Le velouté de céleri et potimarron à la truffe est l’incarnation parfaite de cette alliance. Un plat réconfortant pour les soirées hivernales qui apporte une touche de raffinement à votre table.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : commencez par éplucher le céleri et le potimarron avec un économe (*instrument utilisé pour retirer la peau des légumes*). Coupez-les ensuite en cubes de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène.

Étape 2

Cuisson : dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (*état du beurre fondu avant qu’il ne colore*). Ajoutez les cubes de céleri et de potimarron, puis laissez-les s’attendrir pendant quelques minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 3

Mouillage : versez le bouillon de légumes sur les légumes attendris et portez à ébullition (*faire chauffer le liquide jusqu’à ce que des bulles forment à sa surface*). Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Étape 4

Mixage : utilisez un mixeur plongeant pour transformer votre préparation en un velouté onctueux (*technique consistant à mixer finement les aliments jusqu’à obtenir une texture crémeuse*). Si nécessaire, rajoutez du bouillon pour ajuster la consistance selon vos préférences.

Étape 5

Finitions : intégrez la crème liquide au velouté tout en remuant délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour apporter un supplément d’âme à votre velouté, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.

Accords mets vins

Pour sublimer ce velouté, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Viognier qui complètera merveilleusement bien la richesse aromatique de la truffe.

L’info en plus

Cette recette traditionnelle se pare d’une robe luxueuse grâce à la truffe noire, diamant noir de la gastronomie française. Elle symbolise parfaitement l’équilibre entre terroir et sophistication. Savourez chaque cuillerée en prenant le temps d’apprécier l’alliance subtile des saveurs automnales rehaussées par cette touche unique.

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